[发明专利]茉莉赶黄草茶的制备方法

摘要

本发明属于茶叶制备技术领域，具体为茉莉赶黄草茶的制备方法依次经过茶坯处理、鲜花维护、窨花、通花、收堆续窨、起花、复火、转窨、择花、炒花处理工艺。本发明提供的茉莉赶黄草茶制备方法，利用近百年的茉莉花窨制技术来窨制赶黄草茶，该花茶为一种具有预防和治疗各种急慢性病毒性肝炎、慢性乙型肝炎、肝源性胃十二指肠溃疡、肝纤维化、药物性肝损伤的保健茶。该工艺将茉莉花择去花蒂或将花瓣起层同茶叶拌和窨制一定时间，再将鲜花和茶叶一起炒制，使鲜花芳香油、糖类等物质在高温湿热作用下形成新的色香味物质，形成茉莉赶黄草茶的独特品种特点。

主权项

茉莉赶黄草茶的制备方法，其特征在于，包括以下过程：(1)茶坯处理：窨花前的赶黄草茶坯经复火处理使含水率达到≤4.5％；待赶黄草茶坯自然冷却至不高于室温3℃时即可进行窨花，配以白玉兰花鲜花打底，白玉兰花鲜花质量不超过赶黄草茶坯质量的1％；(2)鲜花维护：茉莉鲜花薄摊散热，摊放厚度不超过10cm，待花温上升至38℃散热，经3至5次摊晾、收堆，待≥90％花蕾开放至虎爪状即可窨花；(3)窨花：将待窨的赶黄茶坯平铺，厚度不超过25cm，按照花茶比例，将维护好的茉莉鲜花均匀地撒放于赶黄草茶坯上，将新鲜采摘的茉莉花放入赶黄草茶坯混合交融，使茶坯吸附花香，茶堆高度不超过35cm；(4)通花：当堆温达到48℃时应及时通花散热，使茶堆温度快速降到35℃时再收堆续窨；(5)收堆续窨：收堆后续的堆温控制在48℃以下；(6)起花：续窨完成后，将赶黄草茶坯、花分离，筛出的湿赶黄草茶坯及时摊晾；(7)复火：湿赶黄草茶坯进行复火，控制含水量，需要转窨窨次的茶含水率≤6.5％；(8)转窨：各等级茶叶按品质要求进行第二次或多次的窨制；(9)择花、炒花：窨次花茶转入择花、炒花工序时，含水率≤7％；将择花后的茉莉花和上述处理过的茶，放入炒锅内炒花，锅中茶温80℃至100℃，含水率≤7.5％出锅摊晾。