[发明专利]一种利用黄豆渣制备豆渣酱的方法在审
| 申请号： | 201710277912.7 | 申请日： | 2017-04-25 |
| 公开（公告）号： | CN107048211A | 公开（公告）日： | 2017-08-18 |
| 发明（设计）人： | 彭荣;郑旭煦;殷钟意;段松林 | 申请（专利权）人： | 重庆工商大学 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00 |
| 代理公司： | 北京国坤专利代理事务所(普通合伙)11491 | 代理人： | 姜彦 |
| 地址： | 400067 *** | 国省代码： | 重庆;85 |
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| 摘要： | 本发明属于微生物发酵技术领域，公开了一种利用黄豆渣制备豆渣酱的方法，包括将含水量为65％‑80％的新鲜豆渣与麦麸和面粉按照311的比例混合均匀；将混合好的基料装入纱布袋中，蒸汽蒸煮之后降温至50℃出料；接种，在蒸好的基料中接种高蛋白酶和纤维酶活力的米曲霉和红曲菌，米曲霉接种量为物料的0.02％‑0.03％，红曲菌接种量为物料的0.01％‑0.02％；采用传统制曲法进行制曲。本发明以新鲜豆渣为主料，麦麸和面粉为主要辅料，结合传统面酱制备的方式；既解决了豆制品生产企业加工废料的环境污染，变废为宝，拓展了豆渣利用的空间，又较现有工艺技术节省了原料成本，生产能耗和设备费用，属于低碳生产技术。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 豆渣 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种利用黄豆渣制备豆渣酱的方法，其特征在于，所述利用黄豆渣制备豆渣酱的方法包括以下步骤：步骤一，将含水量为65％‑80％的新鲜豆渣与麦麸和面粉按照质量比3：1：1的比例混合均匀；步骤二，将混合好的基料装入纱布袋中，蒸汽蒸煮之后降温至50℃出料；步骤三，接种，在蒸好的基料中接种高蛋白酶和纤维酶活力的米曲霉和红曲菌，米曲霉接种量为总物质质量的0.02％‑0.03％，红曲菌接种量为总物质质量的0.01％‑0.02％；采用传统制曲法进行制曲。
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