[发明专利]奶香风味的酶解香精及其生产方法有效
| 申请号： | 201710281905.4 | 申请日： | 2017-04-26 |
| 公开（公告）号： | CN107080219B | 公开（公告）日： | 2021-01-08 |
| 发明（设计）人： | 黄海瑚;曹建 | 申请（专利权）人： | 上海海融食品科技股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/20 | 分类号： | A23L27/20 |
| 代理公司： | 上海精晟知识产权代理有限公司 31253 | 代理人： | 冯子玲 |
| 地址： | 201404 上*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明涉及奶油加工设备。奶香风味的酶解香精，包括以下质量比的原材料：奶油为32％～35％；蒸馏水为64.5％～67.7％；酶为0.3％～0.5％；所述奶油包括以下质量比的原材料：植物脂肪的油脂为38％～50％，水为45％～69％，卵磷脂为0.02％～0.5％，双乙酰酒石酸单甘油酯或双乙酰酒石酸双甘油酯为0.02％～0.5％，单甘油脂肪酸或双甘油脂肪酸酯为0.05％～1％，聚甘油酯为0～0.5％，变性纤维素为0.05％～1％，酪朊酸钠为0.1％～2.5％，异抗坏酸钠为0.002％～0.2％。本专利制成的酶解香精配料简单，而且奶香味纯正浓厚。另外，本专利使用的奶油采用植物油脂，食用更加健康。 | ||
| 搜索关键词： | 风味 香精 及其 生产 方法 | ||
【主权项】：
奶香风味的酶解香精，其特征在于，包括以下质量比的原材料：奶油为32％～35％；蒸馏水为64.5％～67.7％；木瓜蛋白酶0.1％～0.3％；葡萄糖苷酶0.1％～0.3％；所述奶油包括以下质量比的原材料：植物脂肪的油脂为38％～50％，水为45％～69％，卵磷脂为0.02％～0.5％，双乙酰酒石酸单甘油酯或双乙酰酒石酸双甘油酯为0.02％～0.5％，单甘油脂肪酸或双甘油脂肪酸酯为0.05％～1％，聚甘油酯为0～0.5％，变性纤维素为0.05％～1％，酪朊酸钠为0.1％～2.5％，异抗坏酸钠为0.002％～0.2％，乳酸甘油脂肪酸酯为0～0.5％，硬脂酰乳酸钠为0～0.5％，海藻酸钠为0～0.3％。
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