[发明专利]一种低盐风味淡水鱼干的制备工艺

摘要

本发明提供了一种低盐风味淡水鱼干的制备工艺，包括以下步骤(1)前处理；(2)腌制依次使用黄酒、葡萄酒均匀涂刷鱼体，之后将腌制料均匀涂抹于鱼体表面，并反复揉擦之后将其放入腌缸内于5～10℃下腌制4～8h；鱼体与腌制料的重量比为1002.5～3.5，(3)烤制将腌制好的鱼体清洗干净，并于苏打水中浸泡；冲洗干净；用竹片将鱼体腔撑开，沥干水分，挂入烤炉中慢烤至4～6成熟；(4)风干将鱼体放入烘房内，先采用35～40℃的风处理4～8h，再采用20～25℃的风处理50～60h；通过本发明低盐风味淡水鱼干的制备工艺所制得的鱼干口感细腻有嚼劲、低盐、营养健康，且保质时间长。

主权项

一种低盐风味淡水鱼干的制备工艺，其特征在于：包括以下步骤：(1)前处理：选取新鲜淡水鱼，去鳞、宰杀去内脏后清洗干净，沥干；(2)腌制：使用黄酒均匀涂刷经步骤(1)处理后的鱼体，静置2～3min后，再使用葡萄酒均匀涂刷鱼体，静置3～5min后，将腌制料均匀涂抹于鱼体表面，并反复揉擦2～3min，之后将其放入腌缸内于5～10℃下腌制4～8h；所述鱼体与腌制料的重量比为100：2.5～3.5，所述腌制料由以下重量份的原料组成：食盐8～10份、茴香粉0.5～1份、胡椒粉0.2～0.6份、薄荷粉0.1～0.2份、香菜籽粉0.05～0.1份、生姜粉0.4～0.8份、柠檬汁0.1～0.2份、葡萄汁0.2～0.4份；(3)烤制：将腌制好的鱼体清洗干净，并于0.1～0.2％苏打水中浸泡5～8min，捞出，冲洗干净；然后用两根竹片交叉著将鱼体腔撑开，沥干水分，然后将鱼体挂入烤炉中，用果木炭火将鱼体慢烤至4～6成熟；(4)风干：将鱼体放入烘房内，先采用35～40℃的风处理4～8h，再采用20～25℃的风处理50～60h，即得。