[发明专利]一种酱肉的制作方法

摘要

本发明提供一种酱肉的制作方法，制作步骤如下选用猪肋条肉，去骨，修割成条状，除净猪肋条肉内的血水；使用食盐、花椒腌制猪肋条肉；将姜、糖、料酒加入黄豆酱油中共同烧熬，制得酱制混合液，至沸，冷却后待用；将预处理后的猪肋条肉放入酱制缸中，再将冷却的酱制混合液倒入缸中，淹没待酱制的猪肋条肉，浸泡猪肋条肉；将完成浸泡的猪肋条肉取出，在阳光下晒过之后将猪肋条肉放置在阴凉通风处风干，至肉表面出油即可。本发明提供的酱肉制作方法制作周期较传统制作方法大大缩短了制作周期，同时在酱肉的制作过程中减少了食盐的使用，通过制作酱制混合液和添加糖的做法，使得酱肉能够在保证咸鲜美味的同时，降低含盐量，从而更加健康。

主权项

一种酱肉的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：1)选用猪肋条肉，去骨，修割成条状，在5℃～10℃水中浸泡20～30小时，除净猪肋条肉内的血水；2)使用食盐、花椒腌制猪肋条肉40～60小时；猪肋条肉、食盐、花椒按重量份计为：猪肋条肉90～110份，食盐0.63～0.77份，花椒0.27～0.33份；3)将姜、糖、料酒加入黄豆酱油中共同烧熬，制得酱制混合液，至沸，冷却后待用；酱制混合液中姜、糖、料酒和黄豆酱油按重量份计为：姜0.45～0.55份，糖0.18～0.22份，料酒18～22份，黄豆酱油450～550份；4)将预处理后的猪肋条肉放入酱制缸中，再将冷却的酱制混合液倒入缸中，淹没待酱制的猪肋条肉，浸泡猪肋条肉60～80小时；5)将完成浸泡的猪肋条肉取出，在阳光下晒6～8小时，之后将猪肋条肉放置在阴凉通风处风干5～10天，至肉表面出油即可。