[发明专利]一种用豆腐皮制作的腐皮渔卷及其制作方法在审
| 申请号： | 201710289621.X | 申请日： | 2017-04-27 |
| 公开（公告）号： | CN106879748A | 公开（公告）日： | 2017-06-23 |
| 发明（设计）人： | 秦拴;成亚宁;曹新桥;焦驼文;徐秋月;崔艳飞 | 申请（专利权）人： | 河南双汇投资发展股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02;A23L17/00;A23L13/50;A23L19/00;A23L29/00;A23L5/10;A23L33/00 |
| 代理公司： | 郑州优盾知识产权代理有限公司41125 | 代理人： | 张绍琳,孙诗雨 |
| 地址： | 462000*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种用豆腐皮制作的腐皮渔卷及其制作方法。所述腐皮渔卷包括豆腐皮和肉馅，其中肉馅的原料按照重量份数计包括鱼肉15～30、鸡肉15～25、猪油8～12、葱3～6、豌豆2～4、甜玉米2～4、胡萝卜3～5、荸荠6～10、面粉3～6、自来水10～20、谷氨酰胺转氨酶0.2～0.5、食盐0.7～1.2、白糖1～3、磷酸盐0.1～0.3、明胶0.3～0.6、味精0.2～0.5、香精0.2～0.3；所述鱼肉为金线鱼、大眼鲷和狗母鱼。本发明采用低温蒸煮工艺，蛋白质适度变性，肉质结实，富有弹性，有咀嚼感，鲜嫩多汁，最大限度地保持了原有营养和固有的风味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 豆腐皮 制作 腐皮渔卷 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
一种用豆腐皮制作的腐皮渔卷，其特征在于：所述腐皮渔卷包括豆腐皮和肉馅，其中肉馅的原料按照重量份数计包括：鱼肉15～30份、鸡肉15～25份、猪油8～12份、葱3～6份、豌豆2～4份、甜玉米2～4份、胡萝卜3～5份、荸荠6～10份、面粉3～6份、自来水10～20份、谷氨酰胺转氨酶0.2～0.5份、食盐0.7～1.2份、白糖1～3份、磷酸盐0.1～0.3份、明胶0.3～0.6份、味精0.2～0.5份、香精0.2～0.3份；所述鱼肉为按（2～4）:（2～4）:（1～3）比例称取金线鱼、大眼鲷和狗母鱼。
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