[发明专利]用啤酒废酵母泥制备食品添加剂的工艺在审
| 申请号： | 201710291144.0 | 申请日： | 2017-04-28 |
| 公开（公告）号： | CN107156853A | 公开（公告）日： | 2017-09-15 |
| 发明（设计）人： | 夏顺;沈志忠 | 申请（专利权）人： | 安徽紫晶啤酒有限公司 |
| 主分类号： | A23L33/145 | 分类号： | A23L33/145;A23L33/195;A23L31/15;A23L5/20;A23L29/00 |
| 代理公司： | 铜陵市天成专利事务所34105 | 代理人： | 李坤 |
| 地址： | 244000 *** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种用啤酒废酵母泥制备食品添加剂的工艺，对啤酒酵母泥的脱苦、脱臭、自溶工艺,使用超高压射流对撞机在不同对撞速率下处理啤酒废酵母泥,再采用真空浓缩法处理,最后获得了高蛋白质含量,且生产过程不使用合成化学试剂的新型天然食品添加剂。 | ||
| 搜索关键词： | 啤酒 酵母 制备 食品添加剂 工艺 | ||
【主权项】：
用啤酒废酵母泥制备食品添加剂的工艺，其特征是：包括以下步骤，S1、预处理：啤酒废酵母泥用10℃无菌水以酵母量：水量为=1：4,洗3次, 再用5%的NaCl溶液洗一次；S2、自溶：将酵母泥置入带保温的搅拌容器内，将酵母量：水量=1:3的比例混合、搅拌均匀，调整pH值为5.5，加入1%的硫胺素和5%的葡萄糖，在25℃水浴放置30min，再升温至57℃保持6‑8h，自溶过程中每1h搅拌2‑5min，最后在自溶酵母液中加入0.20%的中性蛋白酶，调整pH值为7.0，在50℃下酶解24h；S3、酵母抽提物的制取：酶解结束后，将酵母泥经纳米对撞机在150MP‑200MP下进行破碎，加入麦芽根酶解酶，温度70℃，时间3‑4h，最后将溶液保温1h，进过离心机分离得到蛋白质和可溶的浸膏即酵母抽提物；S4、将啤酒废酵母泥酵母抽提物常压杀菌，采用真空浓缩将其浓缩至固形物为66%，该固形物为食用添加剂。
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