[发明专利]一种提高大豆油出油率的加工方法

摘要

本发明涉及食用油加工制作领域，公开了一种提高大豆油出油率的加工方法。本发明利用酶解法提取大豆油，并研究了酶解过程中工艺参数及酶添加量对油脂提取率的最大化的条件，将大豆经过挤压膨化预处理后，改变了内部分子结构，在高温高压、高剪切力作用下，导致了分子间的部分氢键、二硫键断裂，蛋白分子表面的电荷重新分布，蛋白质结构被破坏，发生了蛋白质变性，提高酶对蛋白的识别性进而增加蛋白对酶攻击的敏感性，有利于酶对大豆蛋白质的水解作用，提高酶解后大豆蛋白的提取率，减少酶解过程中乳状液的形成，大豆油脂的提取率明显提高，效果优于现有的大豆油榨取方法。

主权项

一种提高大豆油出油率的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将收获得到的新鲜大豆经过太阳光晾晒8‑10天后，在干燥通风处保存60‑80天后用于榨油，榨油前经过清洗、除杂、烘干得到洁净的大豆，使用脱皮机将大豆表面的皮褪掉；（2）将蜕皮后的大豆送入双螺杆膨化机中挤压膨化，得到粒径为30‑40目大小的颗粒，按照1：5.1‑5.2的料液比添加到酶解罐中，使用氢氧化钠溶液调节物料混合物的PH值为9.0‑9.3，然后加入质量分数为1.2‑1.3%的混合酶，在80‑100转/分钟下搅拌3‑5小时，温度控制在50‑55℃；（3）酶解完成后，将混合液送入到卧式离心机中离心分离，除去固相残渣，将液相混合物投入到破乳罐中，并使用浓度为12.1‑12.2摩尔/升的盐酸溶液调节PH至4.5‑4.6，在60‑64℃下搅拌30‑40分钟，进行2次破乳，然后离心得到游离油状液，使用石油醚进行萃取得到上层有机层，使用水浴加热法蒸发回收石油醚，最后放入干燥箱中恒定重量即可。