[发明专利]一种低致敏性豆粉的生产方法有效
| 申请号： | 201710291797.9 | 申请日： | 2017-04-28 |
| 公开（公告）号： | CN106942386B | 公开（公告）日： | 2019-03-15 |
| 发明（设计）人： | 罗义;范志军;王冬梅;陈龙;李波;郭长庆;张博文 | 申请（专利权）人： | 黑龙江省北大荒绿色健康食品有限责任公司 |
| 主分类号： | A23C11/10 | 分类号： | A23C11/10 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 耿晓岳 |
| 地址： | 154007 黑*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明提供一种低敏性豆粉的生产方法，属于豆粉加工领域，该方法是采用酶解法结合动态高压微射流和糖基化法生产低敏性豆粉，包括以下步骤：(1)将大豆制成豆乳，豆乳进行酶解反应得到酶解液；(2)步骤(1)得到的酶解液灭酶后,用高压微射流纳米均质机均质；(3)步骤(2)均质后的酶解液进行糖基化处理，透析去除多余的糖，喷雾干燥，即得到低致敏性性豆粉。得到豆粉的致敏性降低，营养健康，适合对大豆过敏人群的食用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 低致敏性 豆粉 生产 方法 | ||
【主权项】：
1.一种低致敏性豆粉的生产方法，其特征在于：采用酶解法结合动态高压微射流和糖基化法生产低敏性豆粉，包括以下步骤：(1)将大豆制成豆乳，豆乳进行酶解反应得到酶解液；(2)步骤(1)得到的酶解液灭酶后，用高压微射流纳米均质机均质；(3)步骤(2)均质后的酶解液进行糖基化处理，透析去除多余的糖，喷雾干燥，即得到低致敏性性豆粉；步骤(1)所述酶解反应，具体为：在豆乳中加入用于制备豆乳的大豆质量0.5％质量的酶，在55‑60℃下酶解反应5‑10min，反应得到酶解液；酶解pH为8.5‑9.5；步骤(2)所述均质压强为150MPa，循环均质3次；步骤(3)所述糖基化处理，具体为：将用于制备豆乳的大豆质量0.5‑1倍质量的糖基供体加入到步骤(2)得到的均质后的酶解液中，加热到55℃进行糖基化反应8‑10h，糖基化后冰浴10min终止反应，透析去除多余的糖，喷雾干燥。
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