[发明专利]一种酶解梭子蟹蛋白粉末的加工方法在审
| 申请号： | 201710294129.1 | 申请日： | 2017-04-28 |
| 公开（公告）号： | CN106974210A | 公开（公告）日： | 2017-07-25 |
| 发明（设计）人： | 叶常青 | 申请（专利权）人： | 舟山市常青海洋食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L17/40 |
| 代理公司： | 杭州千克知识产权代理有限公司33246 | 代理人： | 吴辉辉,单燕君 |
| 地址： | 316000 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明涉及水产品食品加工技术领域，具体涉及一种酶解梭子蟹蛋白粉末的加工方法，包括以下步骤（1）取新鲜或5度以下储存的梭子蟹肉，采用机械粉碎；（2）对梭子蟹肉进行辐照处理；（3）调整pH 值为5.5‑6.0，加温至 45‑50℃，然后加入茶多酚水溶液，搅拌保持10‑30min；（4）然后加入脂肪酶、溶菌酶和天冬氨酸蛋白酶组成的混合酶，三者的比例为1‑53‑81‑2；在35‑40℃下反应30‑40min；（5）反应结束后，高温将酶灭活；（6）将酶解液降温至室温后，将混合液过滤得滤液，将滤液浓缩至20‑35％；（7）然后加入辅助剂并干燥得到酶解梭子蟹蛋白粉末。该方法提高了产品质量，扩大了梭子蟹的利用价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 梭子蟹 蛋白 粉末 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种酶解梭子蟹蛋白粉末的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）取新鲜或5度以下储存的梭子蟹肉，采用机械粉碎，并加入浓度0.3‑0.5mol/L的NaCl溶液，按照每千克梭子蟹肉加入溶液0.2‑0.4L比例进行；（2）对梭子蟹肉进行辐照处理，辐照剂量为3‑5kGy；（3）调整pH 值为5.5‑6.0，加温至 45‑50℃，然后加入茶多酚水溶液，茶多酚水溶液的浓度为3‑20g/L，梭子蟹肉与溶液的比例为每千克加入1‑2L，搅拌保持10‑30min；（4）然后加入脂肪酶、溶菌酶和天冬氨酸蛋白酶组成的混合酶，三者的比例为1‑5:3‑8:1‑2；在35‑40℃下反应30‑40min；（5）反应结束后，高温将酶灭活；（6）将酶解液降温至室温后，将混合液过滤得滤液，将滤液浓缩至20‑35％；（7）然后加入辅助剂并干燥得到酶解梭子蟹蛋白粉末。
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