[发明专利]一种麻辣味辣椒酱制备工艺及麻辣味辣椒酱

摘要

本发明公开了一种麻辣味辣椒酱制备工艺，其步骤如下1、挑选红辣椒，去除辣椒把和核，清洗，烘干；大蒜和生姜去皮，大蒜制成蒜泥；将花椒和山胡椒磨成花椒粉和山胡椒粉；2、将步骤一中烘干的红辣椒和去皮的生姜粉碎，得到辣椒生姜混合料；3、向辣椒生姜混合料中加入碘盐、蒜泥、啤酒、花椒、山胡椒和香油，搅拌均匀，得到辣椒酱生料；4、将辣椒酱生料装入容器中密封，并放置15天；5、15天后的辣椒酱开封，装瓶包装。所述麻辣味辣椒酱包括以下组分红辣椒，生姜，碘盐，大蒜，花椒粉，山胡椒粉，香油，啤酒。本发明制备的麻辣味的辣椒酱保存时间长，无需添加任何防腐剂，辣椒酱绿色健康，辣椒酱的色泽鲜艳，口感细腻，营养丰富。

主权项

一种麻辣味辣椒酱制备工艺，其特征在于：其步骤如下：步骤一、原材料预处理：红辣椒预处理：挑选红辣椒，去除辣椒把和辣椒核；将去除辣椒把和辣椒核的红辣椒进行清洗；将清洗后的红辣椒上的水烘干，备用；大蒜和生姜预处理：将大蒜和生姜去皮，大蒜制成蒜泥，备用；花椒和山胡椒预处理：将花椒和山胡椒磨成花椒粉和山胡椒粉，备用；步骤二、辣椒生姜混合料的制备：将步骤一中烘干的红辣椒和去皮的生姜粉碎，得到辣椒生姜混合料；步骤三、辣椒酱生料的制备：向步骤二中的辣椒生姜混合料中加入碘盐、蒜泥、啤酒、花椒、山胡椒和香油，搅拌均匀，得到辣椒酱生料；步骤四、装坛：将步骤三制得的辣椒酱生料装入容器中密封，并放置15天；步骤五、包装：将步骤四中放置15天后的辣椒酱开封，装瓶包装。