[发明专利]一种利用巨菌草酿造菌草黄酒的方法

摘要

本发明公开了一种利用巨菌草酿造菌草黄酒的方法，菌草以新鲜的巨菌草60%~90%、酒曲1~15%、白砂糖5%‑20%和白酒1%‑5%为原料，经原料配制、原料预处理、装罐灭菌、前发酵、后发酵、陈酿和灌装制得所述产品。本发明利用资源十分丰富的新的植物资源巨菌草作为酿酒的原材料，采用“以草代粮”，不仅降低原料成本，而且具有“不与人争粮，不与粮争地”，充分利用非耕地等优点，开辟了新一代制酒原料。

主权项

一种利用巨菌草酿造菌草黄酒的方法，其特征在于：具体包括以下步骤：（1）原料配制：各原料组分配比按重量百分比计为：新鲜的巨菌草60%~90%、酒曲1%~15%、白砂糖5%‑20%和白酒1%‑5%，各组分的百分比之和为100%；（2）原料预处理：将经过挑选的新鲜巨菌草用清水洗净、干燥，并进行粉碎或榨汁；（3）装罐、灭菌：将发酵罐灭菌彻底，将步骤（2）处理好的巨菌草装入发酵罐，并按配比加入白砂糖，并搅拌均匀；（4）前发酵：巨菌草在0℃‑6℃厌氧条件下，静置发酵24‑72小时，使巨菌草中的有效成分溶出；（5）后发酵：加入酒曲并搅拌均匀，巨菌草在10‑20℃条件下发酵7‑14天；（6）陈酿：添加白酒，放置在20‑30℃条件下发酵7‑14天后，将酒液与酒糟分离，然后再将巨菌草酒液置于8~10℃下进行进一步陈酿40天‑180天，促进酒体的稳定和澄清；（7）灌装：最后对巨菌草酒液进行过滤和澄清处理和SO2灭菌，无菌灌装包装成成品。