[发明专利]一种即食鱼排的真空油炸技术

摘要

发明公开了一种即食鱼排的真空油炸技术，包括原料处理、除腥味、配料调配、软化、调味液制备、调味、真空油炸与脱油、包装。有益效果为本发明加工技术所得即食鱼排含油率低、口感酥脆，无油腻感，色泽诱人，营养丰富，食用方便，符合市场需求；合理利用鱼产品下脚料，提高鱼类加工品的经济效益，为鱼类资源的利用开辟新途径，满足国民经济发展的需要；工艺较简单、生产成本较低，附加值较高，将具有较好的市场前景和经济效益。

主权项

一种即食鱼排的真空油炸技术，其特征在于：所述的技术包括以下步骤：1）原料处理：打磨鱼排两边过于突出的鱼刺，视具体要求分割鱼排，漂洗；2）除腥味：放入除腥液内，浸泡除腥味，然后用清水漂洗；3）软化：蒸煮，沥干后干燥脱水，备用；4）调味液制备：配料煮沸后添加料酒，搅拌后过滤，保温备用； 5）调味：将步骤4所得鱼排放入调味料液中，浸渍，捞出沥干；6）真空油炸与脱油：放入真空低温油炸室中油炸，脱油；7）包装：真空包装灭菌即得方便调味鱼排。