[发明专利]一种杏脯加工方法

摘要

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种杏脯加工方法。本发明以食盐和硫酸钙对清洗去壳后的杏胚进行腌制，然后采取可溶性固形物重量含量为25‑35％的料液进行煮制、浸渍处理，最后经干燥、包装、灭菌得杏脯。本发明加工方法中不添加化学食品添加剂，生产出的杏脯色泽桔黄、果片完整、质地透明，并经香料液改性味道香浓。

主权项

一种杏脯加工方法，其特征在于：包括以下步骤：1)选料：选用6‑8成成熟度的杏子，所述6‑8成成熟度为青转黄并呈青黄色或青白色且肉质硬的杏子；2)预处理：将杏子按大小分级、清洗得杏胚，对杏胚进行刺孔，然后用食盐对刺孔后的杏胚进行腌制，腌制后的杏胚进行窖藏25‑45天得盐胚；所述腌制是指刺孔后的杏胚上铺一层食盐层，然后在食盐层上铺一层刺孔后的杏胚，使刺孔后的杏胚与食盐交替；腌制过程中刺孔后的杏胚与食盐的重量比为100:30；所述窖藏是将腌制的食盐放入长宽高均为4米的地窖内，窖藏温度控制在15‑18℃，相对湿度控制在45％‑60％；3)脱盐：将腌制好的盐坯在水中浸泡6‑8小时，中间换水1‑2次至含盐量3％后沥干，然后自然干燥至水分为55‑60wt％得脱盐杏胚；4)料液配制：按70kg水，白砂糖25‑30kg，5kg香料液的水溶液三者混合组成可溶性固形物重量含量为25±3％的料液；然后添加白砂糖对可溶性固形物重量含量为25±3％％的料液调整为可溶性固形物重量含量为30％和35％的料液；所述香料液的水溶液是肉桂、豆蔻、茴香、丁香、陈皮和甘草经水热浸提后过滤，滤液加柠檬酸调配所得；5)一次煮制：将脱盐杏坯放入到可溶性固形物重量含量为25％的料液中进行煮制5min‑8min；6)一次浸渍：分离出一次煮制后的杏胚放入到可溶性固形物重量含量为30％的料液中常温进行浸渍，浸渍24小时；7)二次煮制：分离出一次浸渍处理后的杏胚放入到可溶性固形物重量含量为30％的料液中进行煮制5min‑8min左右；8)二次浸渍：分离出二次煮制后的杏胚放入到可溶性固形物重量含量为35％的料液中常温进行浸渍，浸渍24小时；9)干燥：分离出二次浸渍的杏胚，摊放于烘盘上送入烘房常压干燥，干燥温度为60‑65℃；或采取室温自然晾干；或采取减压真空干燥；10)真空包装：对干燥后的杏坯进行真空包装并进行高温杀菌。