[发明专利]一种芒果皮果醋的制备方法

摘要

本发明公开了一种芒果皮果醋的制备方法，涉及果醋制备领域，所述芒果皮果醋的制备工艺流程为芒果皮热烫处理、果酒酵母和产脂酵母的一次发酵、葡萄糖氧化杆菌的二次发酵、过滤、澄清、调配、杀菌和包装。本发明制得的芒果皮果醋色泽金黄透亮，芒果香气浓郁，柔和爽口，营养丰富，具有安神、助睡眠、缓解紧张情绪之功效，是集美味、营养、保健于一体的优质饮品，达到废物利用的目的。

主权项

一种芒果皮果醋的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)将无腐烂变质的新鲜芒果皮洗净，放入热水中烫1‑2分钟后，置于冷水中冷却，将冷却后的芒果皮绞碎成浆汁，向浆汁中加入重量百分数为6‑9％的果酒酵母、3‑5％的产脂酵母，26‑28℃下密封发酵至含糖量为12‑14g/L，得一次发酵醪；(2)向一次发酵醪中加入重量百分数为3‑5％的醋酸杆菌，30‑33℃下密封发酵14‑16天，离心20‑30分钟，取上清液，向上清液中加入壳聚糖混匀，40‑50℃下澄清2‑4小时，离心10‑15分钟，取上层液，得芒果皮原醋；(3)将银杏叶9‑11份、酸枣仁6‑8份、夜交藤4‑8份、桂圆肉10‑14份和远志7‑9份混合磨成粉末，将粉末浸泡在2‑3重量倍的水中，热浸1‑2小时，过滤，收集浸提液A，将滤渣浸泡在2‑3重量倍的水中，同样条件下进行二次浸提，浸提时间3‑4小时，过滤，收集浸提液B，将浸提液A、浸提液B合并，得到合并浸提液，向合并浸提液中加入壳聚糖混匀，40‑50℃下澄清2‑4小时，离心10‑15分钟，取上层液，得药汁；(4)将上述芒果皮原醋40‑50份、药汁8‑12份、芒果汁10‑15份、软化水4‑7份混匀，100‑120℃下超高温瞬时灭菌15‑20秒，冷却，与蜂蜜3‑6份、抗坏血酸0.6‑1.2份混匀，包装，即可得到所述芒果皮果醋。