[发明专利]一种草莓果醋的制备方法

摘要

本发明公开了一种草莓果醋的制备方法，涉及果醋制备领域，所述草莓果醋的制备工艺流程为草莓预处理，啤酒酵母的一次发酵、巴氏醋酸杆菌的二次发酵、过滤、澄清、调配、杀菌和包装。本发明方法制得的果醋色泽明亮透粉，香气浓郁，柔和爽口，营养丰富，具有提神醒脑、抗疲劳之功效，是集美味、营养、保健于一体的优质饮品。

主权项

一种草莓果醋的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)将新鲜成熟的草莓洗净，破碎打成浆汁，向浆汁中加入重量百分数为2‑3％的啤酒酵母，26‑28℃下发酵至含糖量为16‑18g/L，得一次发酵醪；(2)向一次发酵醪中加入重量百分数为7‑8％的醋酸杆菌，30‑33℃下发酵10‑13天，离心20‑30分钟，取上清液，向上清液中加入明胶混匀，40‑50℃下澄清4‑5小时，离心10‑15分钟，取上层液，得草莓原醋；(3)将羊淫藿12‑18份、冬虫夏草1‑3份、麦冬10‑14份、绞股蓝9‑13份、熟地7‑10份、西洋参6‑9份和薄荷15‑20份混合磨成粉末，向粉末中加入乙酸乙酯，50‑60℃水浴下回流3‑4小时，过滤收集回流液备用，将滤渣挥干溶剂后，向滤渣中加入乙醇溶液，超声波提取30‑50分钟，离心8‑10分钟，取上清液，将上清液与回流液合并，向合并后的液体中加入明胶混匀，40‑50℃下澄清4‑5小时，离心10‑15分钟，取上层液，得药汁；(4)将上述草莓原醋40‑50份、药汁10‑15份、软化水12‑15份、甜菊糖苷0.3‑0.7份、羧甲基纤维素钠1‑2份混匀，100‑120℃下超高温瞬时灭菌15‑20秒，冷却，包装，即可得到所述草莓果醋。