[发明专利]一种口感沙嫩的红豆沙馅料的制备方法

摘要

本发明公开了一种口感沙嫩的红豆沙馅料的制备方法，包括如下步骤（1）原料选取、（2）筛选去杂、（3）清洗浸泡、（4）蒸煮处理、（5）去皮取沙、（6）湿豆沙压榨、（7）半成品豆沙A制备、（8）半成品豆沙B制备、（9）成品豆沙制备。本发明制得的红豆沙馅料即具有良好的沙粒感，又具有很好的滑嫩性，口感独特，市场竞争力强。

主权项

一种口感沙嫩的红豆沙馅料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）原料选取：选取当年购入的颜色紫红、表皮发亮、大小均匀、新鲜度好的红豆作为原材料备用；（2）筛选去杂：将步骤（1）选取的红豆先放入振动筛中去除原料中的石头、土块、灰尘、瘪豆杂质，然后再用永磁滚筒去除原料中的金属颗粒杂质后备用；（3）清洗浸泡：用清水对步骤（2）处理后的红豆清洗一次后，再将红豆与清水按照重量比1：6~7混合浸泡，期间控制水温为30~40℃，浸泡处理15~18h后取出备用；（4）蒸煮处理：将步骤（3）处理后的红豆放入蒸笼内，蒸汽蒸煮处理至有22~25%的红豆出现裂口后停止，然后将红豆过一次冷水后取出备用；（5）去皮取沙：沥去步骤（4）处理后的红豆的水分后，再将其放入豆沙擦皮机中去皮处理，去除豆皮后得湿豆沙备用；（6）湿豆沙压榨：将步骤（5）所得的湿豆沙灌入细布袋中，压榨除去其水分至整体的水含量为20~25%，得干豆沙备用；（7）半成品豆沙A制备：a.将白砂糖、蜂蜜、水按照重量比4~5：1~2：8~10进行混合，放入砂锅内，加热保持砂锅内的温度为40~45℃，不断搅拌处理15~20min后得糖液，然后取糖液总质量2~3倍的步骤（6）制得的干豆沙加入到砂锅中，加热保持砂锅内的温度为95~100℃，不断翻炒处理20~25min后得混合物A备用；b.向操作a所得的混合物A中加入其质量23~26%的大豆色拉油、0.2~0.5%的二氧化硅，加热保持砂锅内的温度为103~106℃，不断翻炒处理18~22min后取出，自然冷却后得半成品豆沙A备用；（8）半成品豆沙B制备：a.取步骤（6）所得的干豆沙，将其与清水按照1：3~3.5进行混合，然后加入其总质量1~1.5%的淀粉酶、0.2~0.4%的单宁酶，加热保持其温度为40~45℃，不断搅拌处理30~35min后过滤，滤去清水后得混合物B备用；b.将操作a所得的混合物B放入冷冻粉碎机内进行冷冻粉碎处理，粉碎后过60目得半成品豆沙B备用；（9）成品豆沙制备：将步骤（7）所得的半成品豆沙A与步骤（8）所得的半成品豆沙B按照质量比1.5~2：1进行混合，然后放入高速搅拌机中搅拌均匀，完成后取出即得成品豆沙。