[发明专利]一种风味独特的凤梨果酱的加工工艺

摘要

本发明公开了一种风味独特的凤梨果酱的加工工艺，属于食品加工技术领域，包括如下步骤：（1）原料清洗预处理、（2）果肉加工处理、（3）成品果酱制备。本发明制得的成品果酱整体细嫩，同时又有良好的沙粒咀嚼感，口味独特，又具有很好的食用价值，为凤梨果酱添加了一种特殊的风味产品。

主权项

一种风味独特的凤梨果酱的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：（1）原料清洗预处理：a.将凤梨放入清水中清洗完成后进行去皮处理，去皮完成后再进行取果肉处理，取果肉时是以果核为中心，从外层向内层呈圆周式均匀的削取果肉，削取远离果核处占凤梨果肉总质量70~80%的果肉，得凤梨果肉备用；b. 将刺梨放入清水中清洗完成后进行去皮处理，去皮完成后再进行取果肉处理，取果肉时是以果核为中心，从外层向内层呈圆周式均匀的削取果肉，削取贴近果核处占刺梨果肉总质量50~60%的果肉，得刺梨果肉备用；（2）果肉加工处理：a.将步骤（1）操作a所得的凤梨果肉放入搅拌机中，加入其总质量2~3倍的清水后搅拌粉碎，然后加入其总质量1.5~2%的果胶酶，加热保持整体温度为35~40℃，酶解处理25~30min后进行过滤，过滤时采用100目的筛网过滤，然后对过滤的凤梨浆液进行浓缩，制得凤梨浓缩酱备用；b. 将步骤（1）操作b所得的刺梨果肉放入搅拌机中，加入其总质量1~2倍的清水后搅拌粉碎，然后加入其总质量0.4~0.8%的单宁酶、0.3~0.5%的果胶酶，加热保持整体温度为40~45℃，酶解处理30~35min后进行过滤，过滤时采用40目的筛网过滤，然后对过滤的刺梨浆液进行浓缩，制得刺梨浓缩酱备用，最后将刺梨浓缩酱放入低温冷冻粉碎机中进行处理，粉碎后过60目得刺梨浓缩酱粉备用；（3）成品果酱制备：先将步骤（2）操作a制得的凤梨浓缩酱、步骤（2）操作b制得的刺梨浓缩酱粉、蒸馏水按照质量比6~8：1~2：1.5~3混合均匀，然后再加入其总质量4~6%的白砂糖、0.02~0.03%的山梨酸钾，再次混拌均匀后即制得成品凤梨果酱。