[发明专利]一种保持蛋挞水分活度的加工方法

摘要

本发明属于蛋挞加工技术领域，具体涉及一种保持蛋挞水分活度的加工方法，在预热完成后在挞皮内添加相当于浆液一、浆液二总重量8‑10%的面浆液，然后在上火190‑195℃、下火180‑185℃条件下烘烤18‑20分钟即可出炉。本发明相比现有技术具有以下优点所述蛋挞口感细腻，具有较好的成型性和耐烘烤型，科学合理的原料配比提高口感的同时使蛋挞营养搭配更加合理，符合消费者对健康食品的要求；在预热后添加面浆液，能够将蛋挞液和外界在一定程度上隔离，减少蛋挞液水分活度降低，保持蛋挞内不干不硬、爽滑的口感，使其能在保持口感的情况下延长存活期，有利于产品的销售。

主权项

一种保持蛋挞水分活度的加工方法，按照常规方法将牛奶、淡奶油、细砂糖搅拌均匀得到浆液一，将蛋黄、低筋面粉搅拌均匀得到浆液二，将浆液一和浆液二搅拌均匀后倒入挞皮至七分满，然后在200℃的烤箱中预热10分钟，其特征在于，在预热完成后在挞皮内添加相当于浆液一、浆液二总重量8‑10%的面浆液，然后在上火190‑195℃、下火180‑185℃条件下烘烤18‑20分钟即可出炉；所述浆液一种还包括相当于其重量0.8‑1%的乳化剂、0.2‑0.3%的添加剂，所述乳化剂由辛烯基琥珀酸淀粉钠和酪朊酸钠按重量比5‑7:2混合，所述添加剂为小米草提取物；所述浆液二还包括相当于重量0.08‑0.12%的食品级柠檬酸；所述面浆液的制备方法为：麦芽糊精6‑8份、葡萄皮提取物2‑3份、砂糖4‑7份、食盐0.6‑1份、亲水胶体1‑2份、冷面浆10‑14份在转速为60转/分钟搅拌5分钟后，在100转/分钟的条件下搅拌15分钟。