[发明专利]一种茉莉花酵素的制备工艺

摘要

本发明提供了一种茉莉花酵素的制备工艺。采用了乳酸克鲁维酵母、醋酸菌和马克思克鲁维酵母进行多次发酵，大大提高酵素产品的功效，使产品具有更好的免疫调节、镇静安神、清热解毒、减肥降脂等保健功能；将绿茶和茉莉花堆放后进行冷冻处理，有利于保留茉莉花的香气，经发酵后，仍有部分散发香气的酮、醇等有效成分保存下来，散发香味；加入果蔬原浆和豆浆，可以补充纤维素、蛋白质和多种不同的微量元素，营养更加丰富。

主权项

一种茉莉花酵素的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：A、将茉莉花的鲜花采摘后，采用箩筐装花，摊凉；将茉莉花和绿茶堆放在一起，得到茶花堆；将茶花堆放在低温环境中冷却5‑8h后，用粉碎机粉碎，得到茉莉花粉末；B、将粉碎好的茉莉花粉末溶于水，加入葡萄糖和维生素B，混合搅拌得到混合物料；C、在上述混合物料中加入乳酸克鲁维酵母，在25‑35℃条件下发酵2‑3天；D、加入醋酸菌培养液，继续发酵2‑3天；E、加入马克思克鲁维酵母，继续发酵5‑8天；F、过滤，滤液为茉莉花酵素原液；G、选取新鲜水果或蔬菜，分别通过压榨的方式制取果蔬原浆，待用；H、将果蔬原浆按比例加入到茉莉花酵素原液中，再同时加入8‑15%的生豆浆搅拌混合，密闭发酵，发酵温度为30‑35℃，发酵时长为20‑25天；I、过滤后喷雾干燥，即可。