[发明专利]一种仿真乳酸菌风味素肠

摘要

本发明涉及一种仿真乳酸菌风味素肠，主要成份包括有大豆组织蛋白、水、大豆油和乳酸菌；经过素肉搅拌、配比成份搅拌、乳酸菌接种、发酵、灌肠成型和蒸煮、冷却剥肠衣、真空包装、杀菌制成仿真乳酸菌风味素肠；制作出来的仿真乳酸菌风味素肠其中大豆的蛋白中含有的异黄酮，其中乳酸菌促进蛋白质、单糖及钙、镁等营养物质的吸收，产生维生素B族等大量有益物质，抑制胆固醇吸收，降血脂、降血压作用，产品具有良好的咀嚼性，风味丰富，外观饱满逼真具有肉制品肠的形状特征。

主权项

一种仿真乳酸菌风味素肠，其特征在于：主要成份包括有大豆组织蛋白、水、大豆油和乳酸菌；经过素肉搅拌、配比成份搅拌、乳酸菌接种、发酵、灌肠成型和蒸煮、冷却剥肠衣、真空包装、杀菌制成仿真乳酸菌风味素肠；所述的仿真乳酸菌风味素肠，具体步骤如下：a.所述的素肉搅拌：称取完全复水率为2.2‑2.5的大豆组织蛋白用搅拌桶搅拌2分钟；b.所述的仿真乳酸菌风味素肠制作方法，按以下总质量的百分比配比成份，大豆组织蛋白52％‑53％、水26％‑27％、大豆油13％‑14％、白砂糖6.5％‑7.0％、一品鲜0.6％‑0.7％、酿造酱油0.5％‑0.6％、食用盐0.3％‑0.4％、食品级鼓味酱油香精0.2％‑0.25％、白胡0.10％‑0.15％、、沙姜0.10％‑0.15％、乳酸菌(保加利亚乳杆菌:嗜热链球菌＝1：1)0.2％‑0.25％，在搅拌桶中搅拌8‑10分钟；c.将搅拌后的物料放恒温室30℃静置发酵2小时；d.将发酵好的物料用灌肠机灌肠成型，每条重量85克，长9.8‑10.5cm，直径2.2‑2.5cm的圆柱形；e.再用85℃‑95℃蒸煮45‑50分钟，冷却后去除肠衣备用；f.将去除肠衣的半成品真空包装后,设置温度110‑115度，杀菌50分钟，制成仿真乳酸菌风味素肠。