[发明专利]一种高效温和降低卵白蛋白致敏性的方法

摘要

本发明公开了一种高效温和降低卵白蛋白致敏性的方法。本发明通过反复冻融预处理方法促使卵白蛋白致敏部位暴露至分子表面，结合转糖基酶与胰蛋白酶协同处理降低卵白蛋白糖链及抗原表位，达到显著降低卵白蛋白及鸡蛋食物致敏性的目的。该方法相比其他高温高压等物理手段协同酶法处理降低鸡蛋致敏性的传统方法而言，显著提高了鸡蛋脱敏的针对性与有效性，并最大程度减小了对鸡蛋蛋白营养及品质的破坏，是一种高效温和的鸡蛋脱敏方法。该方法具有应用于低敏性蛋制品工业开发的前景。

主权项

一种高效温和降低卵白蛋白致敏性的方法，其特征在于，所述的方法步骤如下： （1）卵白蛋白提取用分蛋器将蛋清与蛋黄分离，在蛋清中加入1‑8倍体积的50 mmol/L的NaCl溶液混合搅拌1‑6h，调pH至6.0；向其中加入10wt%‑60wt%的PEG‑8000作为表面活性剂，磁力搅拌2h；在4℃、15000g下离心10 min，收集上清液；将收集的液体在4 ℃下用去离子水透析4次，冷冻干燥即得卵清蛋白；（2）反复冻融处理将步骤（1）所得卵清蛋白按其在天然蛋清中的比例5.4%复溶于去离子水中，‑20℃冻存12 h，之后于20℃解冻12 h，重复3‑7次，最后冷冻干燥得到蛋白样品；（3）酶处理将步骤（2）处理后的卵白蛋白按照酶与蛋白1:100‑300的质量比加入转糖基酶，在pH8.0，温度25℃条件下处理2h，之后按照酶与蛋白1:100‑300的质量比加入胰蛋白酶，调pH至8.0，于25℃条件下处理2h，得到最终的卵白蛋白水解样品，冷冻干燥后得到最终产物。