[发明专利]一种巴沙鱼米花的制备方法在审
| 申请号： | 201710300957.1 | 申请日： | 2017-05-02 |
| 公开（公告）号： | CN107080193A | 公开（公告）日： | 2017-08-22 |
| 发明（设计）人： | 李健;苏文金;苏国成;杨燊;王力;李桂玲;刘鹏飞 | 申请（专利权）人： | 集美大学 |
| 主分类号： | A23L17/10 | 分类号： | A23L17/10;A23L5/10;A23L5/30;A23L3/44;A23L3/36 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 361000 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开一种巴沙鱼米花的制备方法，其包括以下步骤选料，切块，腌制，蒸制，冷却、控水，预冻，冷冻干燥，包装、杀菌。本发明利用巴沙鱼中脂肪含量高，采用真空冷冻干燥的方法制备出具有松香脆，味道鲜美，口感好的巴沙鱼米花；制备出的巴沙鱼米花能最大程度地保留巴沙鱼的营养成分，保持了鱼肉的香味、营养健康，制得的巴沙鱼米花高蛋白，低热量，降低了人们身体能量的摄入。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 沙鱼 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种巴沙鱼米花的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）选料：挑选肉质新鲜的巴沙鱼；（2）切块：将所选取的巴沙鱼切成鱼米花；（3）腌制：向鱼米花中加入食盐，搅拌均匀5min；（4）蒸制：将腌制后的鱼米花蒸熟，蒸制温度150‑200℃，蒸制时间10‑15min；（5）冷却、控水：将蒸熟后的鱼米花自然冷却，冷却1‑1.5h，然后控除鱼米花表面的水分；（6）预冻：将控水后的鱼米花均匀铺开于洁净盘中，放入速冻库预冻处理11‑12h；（7）冷冻干燥：将预冻后的鱼米花放入真空冷冻干燥机中干燥处理20‑25h，真空度控制在30‑50Pa；（8）包装、杀菌：将干燥后的鱼米花包装，脱气杀菌，即成成品。
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