[发明专利]一种发酵型余甘果酒和果醋及其生产方法有效
| 申请号： | 201710301210.8 | 申请日： | 2017-05-02 |
| 公开（公告）号： | CN106947662B | 公开（公告）日： | 2020-10-27 |
| 发明（设计）人： | 黄星源;姚建华;黄星才;刘功良;林敬中 | 申请（专利权）人： | 广东巴伦比酒业有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024;C12J1/04;C12R1/02 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司 44245 | 代理人： | 苏运贞;裘晖 |
| 地址： | 527199 广东省云*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开一种发酵型余甘果酒和果醋及其生产方法。本发明将余甘果精选、清洗、热水浸提、破碎，加入果胶酶低温酶解，加入酵母、单宁酶和抗氧化剂低温发酵，净化处理与冷冻处理同步进行，最后经陈酿、除苦涩类物质和油状类物质、除菌过滤，得到发酵型余甘果酒；接着再将经发酵分离后产生的果渣接入巴氏醋杆菌进行果醋发酵，以酸度和酒度为指标控制果醋发酵时间，终止发酵后陈酿，过滤，得到柔和爽口，保健功效好的余甘果果醋。本发明最大程度保留了余甘果的营养，解决了陈酿过程易出现沉淀、澄清度差等问题；生产出的余甘果酒首创性的清除了酒中的“苦涩”，醇和浓郁、余味甘甜爽口，且又能很好地保留余甘果酒中所含对人体有用的生理活性物质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 型余甘 果酒 及其 生产 方法 | ||
【主权项】：
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