[发明专利]速溶黑枸杞固体饮料及其制备方法

摘要

本发明涉及一种速溶黑枸杞固体饮料及其制备方法，所述固体饮料由酶法制备而成，具体包括预处理、打浆、一次酶解、二次酶解、澄清处理、冷冻干燥等步骤。由所述方法制备得到的速溶黑枸杞固体饮料更大限定地保留了黑枸杞中的多糖及花青素等有效成分，而且速溶时间快，溶解后澄清度高，口感柔和细腻，极大地保留了黑枸杞的独特香味。

主权项

一种速溶黑枸杞固体饮料，其特征在于，所述固体饮料是由酶法制备而成，所述方法包括以下步骤：(1)预处理：挑选优质的成熟黑枸杞，用清水清洗干净后晾干，将干燥的黑枸杞置于0‑4℃下冷藏保存24‑36小时；(2)打浆：向冷藏后的黑枸杞中加入0.1‑0.5％的维生素C，随后用破壁机进行破壁打浆，得黑枸杞果浆；(3)一次酶解：在所得的黑枸杞果浆中加入0.01‑0.05％的蛋白酶于35‑40℃下酶解1‑3小时，酶解结束后灭酶，得一次酶解液；(4)二次酶解：向一次酶解液中加入0.01‑0.05％的果胶酶和0.02‑0.04％的纤维素酶，调节pH值至3.5‑5，于40‑50℃下酶解1‑3小时，酶解结束后灭酶，得二次酶解液；(5)澄清处理：将所得二次酶解液过滤处理，在滤液中加入0.05‑0.1％的壳聚糖澄清处理1‑1.5h，得澄清液；(6)冷冻干燥：将所得澄清液经真空浓缩至原体积的四分之一，加入3‑5％的β‑环糊精后均质化处理，冷冻干燥，得冻干粉；(7)成品：向所得冻干粉中加入15‑25％的麦芽糊精、0.1‑0.3％的羧甲基纤维素钠、5％‑8％的蔗糖和0.03‑0.05％的乙基麦芽酚，以常规方法制粒，即得所述速溶黑枸杞固体饮料。