[发明专利]一种富含γ-氨基丁酸的红曲酒酿造方法

摘要

本发明技术属于黄酒酿造的技术领域,具体涉及一种富含γ‑氨基丁酸的红曲酒酿造方法。本发明的目的而采用技术方案如下：按照原料配方的重量份配方比例，将糖化液50kg、酵母菌种子液3kg、红曲粉4kg混合进行前发酵获得前发酵醪；加入耐久肠球菌发酵醪液25kg进行后发酵获得成熟红曲酒醪；经过滤、勾兑、杀菌获得红曲清酒。经检测，红曲酒中γ‑氨基丁酸的含量为1.00～1.50g/L。本发明丰富了红曲酒的口感和营养，提高红曲酒的养生保健附加值。

主权项

一种富含γ‑氨基丁酸的红曲酒酿造方法，其特征在于：(1)酿造红曲酒原料配方重量份比例为：耐久肠球菌发酵醪液                 25kg糖化液                             50kg酵母菌种子液                       3kg红曲粉                             4kg；其中: 耐久肠球菌发酵醪液含有GABA 3.35～4.28 g/L；以葡萄糖计糖化液糖度达到220～280g/L；(2)前发酵：按照上述原料配方的重量份配方比例，将糖化液、酵母菌种子液、红曲粉混合经过不锈钢泵泵入发酵罐进行前发酵获得前发酵醪； (3) 后发酵：在前发酵醪中，加入耐久肠球菌发酵醪液进行后发酵获得成熟红曲酒醪；(4)过滤、杀菌、勾兑成熟红曲酒醪过滤后获得红曲清酒；将红曲清酒进入炖酒罐加热杀菌后，封坛贮存陈酿1年；抽清过滤、按照企业内控质量标准进行勾兑成富含γ‑氨基丁酸的红曲酒；经检测，红曲酒中γ‑氨基丁酸的含量为1.00～1.50g/L。