[发明专利]一种百香果-甘蔗混合果酒的生产方法

摘要

本发明属于食品加工领域，具体的提供了一种百香果‑甘蔗混合果酒的生产方法。一种百香果‑甘蔗混合果酒的生产方法，包括百香果原料选取、生物破壳、添加甘蔗原汁辅料、调配、发酵、粗滤、下胶、精滤等步骤。本发明的百香果采用生物破壳、带皮发酵浸渍工艺，并利用甘蔗原汁补充百香果汁含糖量不足的缺点，能更好使百香果果皮中的花青素、单宁等功能性成分溶解到酒体中，提高酒的保健功效以及酒体的外观品质。

主权项

一种百香果‑甘蔗混合果酒的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：a、原料选取：选取成熟、无霉变及其它病害的紫色百香果，将其去除果梗后备用；b、生物破壳：取含米根霉的甜酒曲，按质量体积比5‑20%的量加入无菌水中充分混匀制成均匀悬浊液；将百香果浸入甜酒曲悬浊液后立即取出，转入发酵容器中，加盖后于25‑30℃破壳发酵3‑5天，使百香果果壳脆化破裂即可；c、辅料添加：将甘蔗原汁装入发酵容器中，甘蔗原汁与百香果的比例为1:1‑1.5:1；d、调配：将百香果与甘蔗原汁充分搅拌均匀制成混合醪液，按混合醪液体积比0.1%‑0.2%的量加入浓度为100g/L的偏重亚硫酸钾；混合醪液静默20‑30小时后测定其可溶性固形物的含量，并用蔗糖调节可溶性固形物含量至27‑35°Bx即可准备发酵；e、发酵：将干酵母活化处理后按0.1‑0.2g/L的量接种到醪液中并搅拌均匀，控温发酵7‑10天，发酵期间搅拌醪液并将百香果皮渣按压到液面下，当残糖含量下降至45g/L‑150g/L、酒精含量达到10%‑14%（v/v）时，分离酒液与皮渣；f、粗滤：向酒液中加入5g/L‑15g/L的硅藻土，搅拌均匀后过滤；g、下胶：按每升酒体5g‑10g的用量称取葡萄酒澄清用蛋清粉，将蛋清粉制成蛋清液后加入酒液中充分搅拌均匀，再将酒液于8‑12℃的环境中静置20‑30天，分离上清酒液和沉淀物即完成下胶；h、精滤：将分离出来的上清酒液精过滤、除菌过滤后得到成品酒。