[发明专利]一种非油炸雪莲果脆片及其加工方法有效
| 申请号： | 201710317730.8 | 申请日： | 2017-05-08 |
| 公开（公告）号： | CN106954818A | 公开（公告）日： | 2017-07-18 |
| 发明（设计）人： | 刘嫣红;李昕;谢永康;张悦;廖倩 | 申请（专利权）人： | 中国农业大学 |
| 主分类号： | A23L19/10 | 分类号： | A23L19/10;A23L19/00 |
| 代理公司： | 北京众合诚成知识产权代理有限公司11246 | 代理人： | 陈波 |
| 地址： | 100193 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了属于农产品加工领域的一种非油炸雪莲果脆片及其加工方法。本发明选用新鲜雪莲果进行切片、浸渍再烘干得到雪莲果脆片成品。所用浸渍液为低聚果糖、柠檬酸和食盐按照一定的质量比配置而成。本发明采用射频热风联合干燥技术进行干燥，在确保脆片口感、色泽的情况下，免去雪莲果脆片制作过程中的油炸工序，减少营养物质流失，相比于传统油炸脆片更健康。加工的雪莲果脆片的低聚果糖含量略高于雪莲果鲜果，且储藏过程中不再变化，解决了雪莲果储藏过程低聚果糖转化为还原糖，不适于糖尿病人食用的问题。本发明加工工艺简单、操作方便、成本较低、适用于工业化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 油炸 雪莲 果脆片 及其 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种非油炸雪莲果脆片的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：1)将雪莲果洗净、去皮、切片；2)浸渍液浸渍步骤1)中雪莲果切片，浸渍完毕后将切片表面滤干并平铺于料盘上；所述浸渍液由低聚果糖、柠檬酸、食盐和水组成；3)将步骤2)中浸泡后的雪莲果切片烘干；4)将步骤3)中烘干的雪莲果切片取出，冷却至常温后包装储存，即得非油炸雪莲果脆片。
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