[发明专利]一种以香参为主的休闲食品的加工技术

摘要

本发明涉及一种以香参为主的休闲食品的加工技术，属于水产品的加工领域。本发明以香参为原料，经常温浸泡去除其污物，去内脏，高压预煮，用中性木瓜蛋白酶浸泡，脱皮，快速腌制入味、高温杀菌，得成品。成品采用常规手段对即食东海海参制品进行了质量指标测定，检测结果与东海海参鲜品基本一致，保持了东海海参高蛋白、低脂肪的特性，且肉质紧密、富有弹性。

主权项

一种以香参为主的休闲食品的加工技术，其特征在于，包括以下加工步骤：1）水发：干海参经10‑12h的常温浸泡，除残余内脏，家用压力锅高压水煮20~25min，自然闷锅冷却2‑3h；脱皮：用中性木瓜蛋白酶浸泡处理并结合低温水发；3）腌制出水：将制成的脱皮水发东海海参切成尺寸为30mm×20mm的丁状，0℃加入腌制剂，腌制时间为2~4h；4）调味：在腌制好的东海海参中取出放入调味液中浸渍2~3小时，并翻动，使调味液充分均匀渗透；5）真空包装：调味好的海参在4℃下入味2h，装入铝箔复合薄膜包装袋中，真空包装；6）杀菌：包装好的东海海参产品进行高温热杀菌，即制成即食东海海参；根据权利要求1所述一种以香参为主的休闲食品的加工技术，其特征在于，所述步骤1）中干海参在淘米水中浸泡。