[发明专利]一种用于豆奶调配用的黄豆预处理方法

摘要

一种用于豆奶调配用的黄豆预处理方法，涉及乳制品加工技术领域，通过取用新鲜黄豆进行初步晒制后去壳，然后进行分选裸晒后，进行保鲜杀菌，然后整体清洗后，进行研磨成粉，收集备用即可，从根本上保证了黄豆的营养价值及稳定性。本发明的有益效果是本发明工艺流程简洁，通过科学合理的预处理方式，保证了黄豆在正常的加工中，内部营养元素的充分保留，不会造成实际的营养流失，保证了原材料的营养全面性能，从源头上解决了后续豆奶加工的原料营养性问题。

主权项

一种用于豆奶调配用的黄豆预处理方法，其特征在于，包括以下步骤：1)每年黄豆成熟后，进行收集后，进行晒制，然后进行去壳后，初步收集，得到黄豆干制品；2)将上述黄豆进行初步分选，去除其中，霉变及变质的成分，然后将其再次进行裸晒制，直至黄豆含水率为10‑13％后，收集；3)上述裸晒制黄豆平铺于筛网上，进行那个晒制的同时，在黄豆上喷施保鲜剂，分三次喷施，每次喷施的量控制在黄豆总量的2‑3％；4)取一搅拌罐，然后在罐中加入清水，然后加入清水总量5‑7％的植物源清洁粉，搅拌配置消毒清洁水，然后安装水豆比为100:7的量进行混合浸泡2‑3h，浸泡时等分为三个阶段，第一阶段加温至40‑50℃，第二阶段控制水温35‑38℃，第三阶段控制水温为25‑30℃；5)将上述步骤4处理后的黄豆整体取出，然后采用清水冲洗干净后，沥干水分，再采用淡酸水进行浸泡5‑8min；6)将步骤5处理后的黄豆再次取出，清水冲洗干净后，采用淡碱水进行浸泡5‑7min，取出清洗冲洗干净，沥干水分，备用；7)将上述处理后的黄豆取出，冷却至室温，然后取一带搅拌器的加热锅，在锅内加入清水煮沸后，迅速将黄豆加入其中，恒温热煮3‑4min后，停止加热并放出沸水，加入冷水后开启搅拌，直至黄豆表皮全部脱离；8)将上述步骤8去皮后黄豆取出，沥干水分，然后将其直接放入粉碎机中，开启研磨得到湿粉，真空包装收集，置放于温度为1‑3℃的冷库中，暂存，以备后续豆奶制备使用即可。