[发明专利]一种基于黄豆及奶粉调配风味豆奶的方法

摘要

一种基于黄豆及奶粉调配风味豆奶的方法，涉及乳制品加工技术领域，通过通过取用新鲜黄豆进行预处理，经过浸泡、去皮后进行磨浆，然后分离豆渣，然后配合其余辅料进行煮浆，并且进行去腥处理，从根本上保证了制备后豆奶的营养价值及稳定性。本发明的有益效果是本发明工艺流程简洁，选用的辅助原料均无毒无副作用，保证天然健康，辅料的添加具有增加营养成分的作用，同时在处理时，保证了黄豆的养分不流失，配合以奶粉的营养植入，充分的保证了豆奶的实际营养价值更加全面。

主权项

一种基于黄豆及奶粉调配风味豆奶的方法，其特征在于，包括以下步骤：1)取新鲜，无霉变且成熟度高的干黄豆，且黄豆保证无机械损伤，然后进行初步分选，将其中杂质筛除，备用；2)将上述分选后的黄豆放入清水中，搅拌清洗2‑3min后，取出迅速沥干水分后，自然晾干；3)取用一浸泡罐，在罐内加入清水，然后进行加热至60‑65℃，然后再将步骤2中处理后的黄豆全部倒入其中，进行浸泡18‑20h，浸泡时，浸泡罐内水需保证没过黄豆；4)将上述浸泡后的黄豆取出，冷却至室温，然后取一带搅拌器的加热锅，在锅内加入清水煮沸后，迅速将黄豆加入其中，恒温热煮3‑4min后，停止加热并放出沸水，加入冷水后开启搅拌，用于将黄豆皮去除；5)将上述去皮后的黄豆进行粗磨，粗磨时加入黄豆总量一倍的清水，清水温度控制在30‑35℃，然后将粗磨后的产物全部放入胶体磨中细磨15‑20h后，取出备用；6)将上述步骤5中的产物通过350‑400目过滤布滤去渣，将浆渣再采用80‑85℃的水经搅拌，水量与浆渣量按照1:3配比，然后再经研磨甩渣分离3‑4次；7)取上述步骤6获得料液总量30％的清水，然后取水量10％的乳化剂、水量2％的增稠剂、水量3％的白砂糖、水量1％的甜味剂和水量18％的奶粉，全部放入另一胶体磨中，细磨35‑40min后，取出料液；8)将上述步骤6和7中获得的料液全部进行混合后，投入煎煮器中，升温至80‑85℃，恒温煎煮35‑40min；9)待上述步骤8中煎煮后的料液中，添加总量5％的去腥剂，并搅拌混合20min后，搅拌期间控制温度为40‑45℃；10)将上述步骤9中的料液投入均质机中，进行两次均质，第一次均质压力控制在18‑23Mpa,第二次为24‑38MPa；11)将上述经过均质处理后的料液全部放出后，进行高温灭菌后，进行灌装即可。