[发明专利]一种高起泡性的鸡蛋蛋白粉的制备方法在审
| 申请号： | 201710320225.9 | 申请日： | 2017-05-09 |
| 公开（公告）号： | CN106923349A | 公开（公告）日： | 2017-07-07 |
| 发明（设计）人： | 王俊伟 | 申请（专利权）人： | 江苏康德蛋业有限公司 |
| 主分类号： | A23L33/19 | 分类号： | A23L33/19;A23L33/10;A23L33/115;A23L3/015 |
| 代理公司： | 苏州广正知识产权代理有限公司32234 | 代理人： | 张汉钦 |
| 地址： | 226600 江苏省南通市*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种高起泡性的鸡蛋蛋白粉的制备方法，具体步骤如下1）将蛋清液加水稀释，高速搅拌5‑10min；2）常温下，加入柠檬酸调节PH值为5‑6，高速搅拌5‑10min；3）在30℃的水浴下，加入0.2%的麒麟菜胶，高速搅拌10‑15min；4）用离心机以4000r/min离心5min，离心分离取沉淀；5）将沉淀水洗至中性；6）喷雾干燥制得鸡蛋蛋清蛋白粉；7）将蛋白粉置入真空密封的超高静压处理机内腔内，20‑30℃的条件下进行超高静压处理；8）处理后的样品置于4℃的环境下保存24h。本发明具有高起泡效果，泡沫稳定性好，且能够提高口感和食用价值的优点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 起泡 鸡蛋 蛋白粉 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种高起泡性的鸡蛋蛋白粉的制备方法，其特征在于，具体步骤如下1）将蛋清液加水稀释，高速搅拌5‑10min；2）常温下，加入柠檬酸调节PH值为5‑6，高速搅拌5‑10min；3）在30℃的水浴下，加入0.2%的麒麟菜胶，高速搅拌10‑15min；4）用离心机以4000r/min离心5min，离心分离取沉淀；5）将沉淀物的PH值水洗至5.5‑6.5；6）喷雾干燥制得鸡蛋蛋清蛋白粉；7）将蛋白粉置入真空密封的超高静压处理机内腔内，20‑30℃的条件下进行超高静压处理；8）处理后的样品置于4℃的环境下保存24h。
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