[发明专利]一种板鹅的制备方法

摘要

本发明公开了一种板鹅的制备方法，原料鹅坯真空腌制，取出,得腌制好的原料鹅，将腌制好的原料鹅用竹块或树皮撑平，沥干水，形成板状，把定型后的原料鹅放入卤水卤制1‑2小时后捞出，并沥干水；在卤好的原料表面均匀涂抹脱脂奶粉，再用晒干的荷叶包裹，外面用荆条扎紧，暗火烟熏，烟熏后的原料鹅洗净，放入卤水卤制1‑2小时后捞出，并沥干水；将复卤后的鹅杀菌，包装即可。本发明将鹅坯在卤制后利用脱脂奶粉的乳化作用，减少鹅肉的腥味，并且可以使得鹅肉鲜嫩，用荷叶包裹后烟熏，能够更入味的同时增加荷叶的香气；真空腌制的方法能够减少腌制的时间，节约时间成本；二次卤汁增加鹅肉的香味，中间通过烟熏减少腥味，增加口感。

主权项

一种板鹅的制备方法，其特征在于：其是由下述重量份的原料制得：A、选用3‑4kg的活鹅，宰杀、清洗、取内脏，沿胸骨凸起处至泄殖腔对半剖开，制成所需的原料鹅坯；B、将香料文火炒热，再均匀涂抹于鹅坯上，揉搓3‑5分钟后，放入真空仓内，抽真空至0.1‑0.2MPa，保持真空状态 3‑5 小时，温度 4‑6℃，取出,得腌制好的原料鹅;所加香料重量为原料鹅重量的2‑4％；C、将腌制好的原料鹅用竹块或树皮撑平，沥干水，形成板状；D、把定型后的原料鹅放入卤水卤制1‑2小时后捞出，并沥干水；卤水中所加卤料重量为原料鹅重量的1‑3％；E、在卤好的原料表面均匀涂抹脱脂奶粉，再用晒干的荷叶包裹，外面用荆条扎紧，暗火烟熏5‑8小时,中间翻动1‑2次;脱脂奶粉用量为原料鹅的1‑2%；F、烟熏后的原料鹅洗净，放入卤水卤制1‑2小时后捞出，并沥干水；卤水中所加卤料重量为原料鹅重量的1‑3％；G、将复卤后的鹅杀菌，包装即可。