[发明专利]一种蜜香鸡的制作工艺

摘要

本发明涉及一种口感好、保存时间长、色香味俱全的蜜香鸡的制作工艺，本发明的一种蜜香鸡的制作工艺是将蜂蜜和水以110的比例混合，温度控制在3‑5度，等蜂蜜完全的融化掉，把鸡放进去研制的一种制作工艺，该制作工艺制作的蜜香鸡口感好，整只鸡都均匀入味，而且外表光亮，色香味俱全。

主权项

一种蜜香鸡的制作工艺，其特征在于，其加工步骤包括：原料验收、解冻和清理、腌制、酱汁配制、蒸煮、烘干、冷却、包装、高温灭菌；所述腌制是把蜂蜜和水以质量比为1：10的比例混合调制成调料，将经检验合格后的原料放在调料中腌制，腌制温度在0～5℃，腌制时间不超过24小时；所述酱汁配制是指按工艺配方配制香辛料和辅料，将配置好的香辛料统一放入料包内在夹层锅中煮1.5～2.5小时后，将辅料装入夹层锅煮20～40分钟，蒸汽温度控制在90℃～150℃；所述蒸煮是把配制好的酱汁放入夹层锅内，将蒸汽温度控制在90℃～150℃，煮沸2～5分钟，然后将解冻、清理后的原料称重，放入装有酱汁的夹层锅内，将温度控制在80℃‑90℃之间煮制20～40分钟，蒸煮结束后将产品捞出降温；所述高温灭菌是将包装好的产品在压力0.25Mpa，温度110℃条件下进行高温灭菌。