[发明专利]一种富锌橄榄油的制备方法

摘要

本发明涉及一种富锌橄榄油的制备方法，油橄榄果清洗沥干后，冷压榨处理，分离得到粗橄榄油、油橄榄果渣和油橄榄果汁；油橄榄果渣加饮用水拌匀后静置，常压蒸，冷却加油橄榄果汁、硫酸锌水溶液拌和，加入黑曲霉麸曲拌匀，保温发酵，加温饮用水保温发酵。加硫酸锌水溶液拌匀，接种酿酒酵母种子液拌匀保温发酵，加温饮用水保温发酵，得富锌发酵混合物，与粗橄榄油混合、浸提冷压榨处理分离得产品。本发明将榨油后的油橄榄果渣经黑曲霉酶解，降低其单宁含量，将淀粉、蛋白质、脂质降解为小分子物质，不仅提高了营养成分的消化吸收率，而且提供了酿酒酵母易于利用的营养物质；通过黑曲霉和酿酒酵母发酵，将无机锌转化为有机锌，提高机体对锌的利用率。

主权项

一种富锌橄榄油的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：1)取油橄榄果，清洗、沥干后，在3‑8℃条件下冷压榨处理，分离得到粗橄榄油、油橄榄果渣和油橄榄果汁；2)取步骤1)分离的油橄榄果渣100‑150kg，加入饮用水60‑80kg，拌和均匀后静置润水10‑20min，移至蒸锅内常压蒸煮20‑30min；3)将经步骤2)蒸煮后的油橄榄果渣冷却至35℃，加入步骤1)分离的油橄榄果汁55‑72kg、质量分数为2％的硫酸锌水溶液16‑20kg，拌和均匀，加入黑曲霉麸曲6‑10kg，再次拌和均匀，28‑32℃保温发酵40‑48h后，添加50℃的饮用水14‑20kg，50‑56℃保温发酵30‑36h，且每间隔2h搅拌1次；4)将经步骤3)发酵后的油橄榄果渣，加入质量分数为2％的硫酸锌水溶液12‑16kg，拌和均匀，接种酿酒酵母种子液10‑15kg，拌和均匀，27‑32℃保温发酵48‑60h后，添加50℃的饮用水20‑26kg，45‑50℃保温发酵25‑30h，且每间隔3h搅拌1次，结束后，得富锌发酵混合物；5)取步骤1)分离的粗橄榄油100‑120kg和步骤4)所得富锌发酵混合物90‑110kg混合，搅拌浸提30‑44min后，再在3‑8℃条件下冷压榨处理，分离，得到富锌橄榄油渣、富锌橄榄油汁和富锌橄榄油。