[发明专利]蘑菇麻辣酱

摘要

本发明涉及食品或食料技术领域，尤其是蘑菇麻辣酱，包含如下原料，蘑菇6kg～10kg、平菇2.5kg～5kg、盐40kg～45kg、味精100g～120g、食醋125ml～135ml、白醋100ml～150ml、蔗糖400g～420g、麻辣酱300g～350g、辣椒色素35g～40g、高粱色素20g～25g、食用琼脂0.1kg～0.5kg；本方案中的蘑菇为香菇，且蘑菇麻辣酱的制作步骤如下步骤一，蘑菇和平菇处理；步骤二，酱料水的制作；步骤三，平菇的处理；步骤四，香菇的切碎处理；步骤五，搅拌。本方案不仅能够解决蘑菇入味不均的问题，还能够使得制作得到的蘑菇麻辣酱更加香。

主权项

蘑菇麻辣酱，包含如下原料，蘑菇6kg～10kg、平菇2.5kg～5kg、盐40kg～45kg、味精100g～120g、食醋125ml～135ml、白醋100ml～150ml、蔗糖400g～420g、麻辣酱300g～350g、辣椒色素35g～40g、高粱色素20g～25g、食用琼脂0.1kg～0.5kg；其特征在于，本方案中的蘑菇为香菇，且蘑菇麻辣酱的制作步骤如下：步骤一，蘑菇和平菇处理：蘑菇、平菇用水洗净，将蘑菇置于太阳下晒干，晒干后蘑菇的含水率为20%，然后将蘑菇放入30℃的烘烤设备进行烘烤，每隔1h～2h，对烘烤设备升温5℃，且最高温度低于50℃；待蘑菇含水率为11%～13%时，停止烘烤；步骤二，酱料水的制作：将盐、味精、食醋、白醋、蔗糖、麻辣酱、辣椒色素、高粱色素混合后进行搅拌并研磨形成酱料水，研磨1h；步骤三，平菇的处理：将步骤一中洗净后的平菇用沸水杀青后捞出并切碎，然后对切碎的平菇进行反复研磨，直到碎细度达到500目～700目；步骤四，香菇的切碎处理：将步骤一中的香菇放入到步骤二中的酱料水中静置4h～6h，将香菇从酱料水中取出后，采用切碎机对香菇进行切碎处理，切碎机包括切碎机本体，所述切碎机本体上设有入料口和出料口，所述切碎机本体内设有与入料口对应的分料板，所述分料板与切碎机内壁之间固定连接有支撑杆；所述分料板的两侧均设有朝着切碎机底面倾斜的切板，且两个切板呈八字形设置；切碎机内还设有两个倾斜设置的引流板，且引流板的高端位于切板最低端的下方；所述切板靠近分料板的部分上设有漏水孔，所述切板靠近引流板的最高端的部分上设有漏料孔；漏水孔的直径小于漏料孔的直径；所述切碎机的上部设有切口，所述切口内设有与切板平行的切刀，所述切刀与所述切口的侧壁滑动连接；步骤五，搅拌：将加热融化后的食用琼脂，步骤四中的酱料水和切碎后的香菇，步骤三中研磨后的平菇，混合搅拌后静置72h后制作完成。