[发明专利]一种栝楼蜜饯加工方法

摘要

本发明公开一种栝楼蜜饯加工方法，属于蜜饯加工技术领域，具体制作包括选择栝楼原料、清洗切片、氢氧化钠溶液处理、清洗、护色浸泡、明矾溶液硬化处理、漂洗、糖煮浸渍、防腐处理和包装10个步骤，有效解决现有技术中栝楼的利用率很低，资源浪费严重的问题。其有益效果是将栝楼果实经过一定的加工工艺，制出一种纯天然的栝楼蜜饯，不仅具有丰富的营养价值,还具有一定的保健功能，口感又好，保持期可达24个月，提高栝楼利用率，增加栝楼利用价值，延长栝楼产业链，而且工序简单，易于操作。

主权项

一种栝楼蜜饯加工方法，其特征在于包括以下具体步骤：（1）选择栝楼原料：选择充分成熟、新鲜、无霉、无腐烂的栝楼果实；（2）清洗切片：将选好的栝楼清洗干净，刨去外层皮，破开去掉瓜瓤，切成厚度为10～12毫米的瓜片；（3）氢氧化钠溶液处理：用0.5%～0.8%的氢氧化钠（NaOH）溶液在70℃～75℃的温度下热烫15～20分钟，以有效破坏过氧化酶的活性，防止加工变色；（4）清洗：热烫后，用流动水清洗除去附着在瓜片上的碱液；（5）护色浸泡：用5%～8%的食盐水和0.3%亚硫酸钠溶液配制成护色液，然后将栝楼片放入护色液中浸泡20～25分钟；（6）明矾溶液硬化处理：采用0.3%氯化钙，0.3%～0.5%明矾溶液硬化处理2～3小时；（7）漂洗：用清水漂洗硬化后的栝楼，以洗去多余的硬化液；（8）糖煮浸渍：每千克栝楼用食用级白砂糖1～1.2千克，先将栝楼片放入浓度为35%～40%的沸糖液中热烫30～35分钟，然后栝楼和糖液一起倒入容器中，浸渍20小时，使糖液渗透栝楼，再将糖液浓度增加到45%～50%后煮沸，又浸渍20小时，第三次将糖液浓度增加到60%～65%后煮沸，倒入瓜片同煮，边煮边加糖，直至瓜片透明，糖液浓度达75%～80%时捞出瓜片。