[发明专利]一种调理鱼翅食品的制备方法及其产品在审
| 申请号： | 201710324059.X | 申请日： | 2017-05-09 |
| 公开（公告）号： | CN107149101A | 公开（公告）日： | 2017-09-12 |
| 发明（设计）人： | 林焱 | 申请（专利权）人： | 景德镇市隆政食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L5/10;A23L5/30 |
| 代理公司： | 南京禹为知识产权代理事务所(特殊普通合伙)32272 | 代理人： | 王晓东 |
| 地址： | 333000 *** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | 本发明提供一种调理鱼翅食品的制备方法及其产品，包括，鱼翅预处理包含有鱼翅浸泡，鱼翅炖煮，鱼翅超声水发；底汤熬制包含有底汤熬制；混料炖煮将鱼翅加入底汤炖煮，冷却；其中，所述鱼翅浸泡，其温度为4～5℃；其中，所述鱼翅浸泡，其添加有保水剂，其中保水剂为多聚磷酸盐与糖类复配所得；其中，所述保水剂，其相对于浸泡溶液的质量分数为3～5wt％。包括一种鱼翅食品，其含有12～15wt％的明胶、0.5～1wt％的结冷胶，其还含有质量分数为3～5wt％的保水剂。从产品复水效果方面来看，本方法制得的产品在解冻烹饪后，仍能保持较好的复水比和持水力。从产品及感官方面来看，本方法制得的产品在解冻烹饪后，能够在硬度、弹性、外观、口感各项都有稳定、较优异的效果。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 调理 鱼翅 食品 制备 方法 及其 产品 | ||
【主权项】：
一种调理鱼翅食品的制备方法，其特征在于：包括，鱼翅预处理：包含有鱼翅浸泡，鱼翅炖煮，鱼翅超声水发；底汤熬制：包含有底汤熬制；混料炖煮：将鱼翅加入底汤炖煮，冷却；其中，所述鱼翅浸泡，其温度为4～5℃；其中，所述鱼翅浸泡，其添加有保水剂，其中保水剂为多聚磷酸盐与糖类复配所得；其中，所述保水剂，其相对于浸泡溶液的质量分数为3～5wt％。
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