[发明专利]一种大豆营养馒头制造方法

摘要

本发明公开了一种大豆营养馒头制造方法，其制作步骤依次为为取料，煮豆，磨浆，和面，发酵，成型，醒发和蒸制。用生豆浆或生豆粉与谷类发酵蒸出的馒头，有很浓的豆腥味，同时生大豆中的植物血凝素也会影响酵母的发酵过程，感官品质较差，不易被人们接受。因此，本发明将大豆煮熟后破坏豆腥味及植物血凝素，使酵母正常发酵，煮熟的大豆经过胶体磨处理，达到微米水平，不仅不会影响馒头的口感，而且增加了馒头的豆香味，提高了馒头的感官水平和营养价值。在大豆营养馒头中，大豆的成分能达到30～50克，符合我国居民膳食指南的营养要求，如果长期食用该馒头对全体居民的健康有较大的促进作用。

主权项

一种大豆营养馒头制造方法，制作步骤依次为：取料，煮豆，磨浆，和面，发酵，成型，醒发，蒸制；其特征在于，取料时，按1:9的比例称取大豆和小麦富强粉，并将称取的大豆加水浸泡至干豆质量的1.8‑2.2倍；煮豆时，将浸泡好的大豆和一定量的水（即干豆与水的质量比为100:500）加入不锈钢汤锅中煮豆，煮豆沸腾后再煮25‑30min；磨浆时，将煮好的大豆、煮豆水一起放入胶体磨磨浆，磨浆2‑3min，制成全豆豆浆；和面与发酵时，将小麦富强粉、全豆豆浆和酵母（总粉的1%）混合均匀，揉至面团不粘手、表面光滑且有弹性为止，并将把揉好的面团置于温度35℃，相对湿度70～80%的醒发室中发酵2h；成形时，取发酵后的面团再揉3min，然后分割成大小均匀、形态相同的方形馒头坯；醒发时，将成型后的面团室温放置至适宜成熟度；蒸制时，将醒发好的面团置于蒸锅中蒸制，35min后取出放凉，即为大豆营养馒头。