[发明专利]一种利用鱼骨生产鱼骨肽的方法

摘要

本发明涉及一种利用鱼骨生产鱼骨肽的方法，包括将原料鱼骨预处理、蛋白质酶解、酸水解、常压提取、过滤分离、浓缩、均质、灌装保存等步骤，本发明的方法与传统熬汤方法相比，其有益效果是：鱼骨中的蛋白质通过酶解、酸水解及常压提取，水解充分，使氨基酸、骨肽核苷酸等有效成分充分溶出；鱼骨中的钙在酸水解时溶解到骨汤中，最后被有效提取，提高了骨肽的营养成分。

主权项

一种利用鱼骨生产鱼骨肽的方法，其特征在于，包括如下步骤：1)原料预处理：去除鱼骨表面的淋巴、筋膜，修整，后用清水清洗，沥干水分后将鱼骨磨成鱼骨泥，磨的过程中加入占鱼骨重量30‑35％的水；2)酶解：将步骤1)中所得的鱼骨泥加入到含有水的酶解抽提罐中，开启搅拌，升温至50‑55℃，后向酶解抽提罐中加入蛋白酶，保温酶解；3)酸水解：向步骤2)所得的混合物中加入柠檬酸调节pH＝2‑5，继续搅拌，以进一步提取鱼骨中的钙；4)常压提取：将步骤3)中所得的混合物升温至95‑98℃后保温进行常压抽提；5)过滤、分离：将步骤4)常压抽提后所得的抽提液泵入振动筛，将骨渣与骨汤分离，骨汤进行收集后静置分离，静置分离后的上层汤液直接进入浓缩器，静置分离后的下层汤液经过滤后得鱼油和骨汤，骨汤泵入浓缩器；6)浓缩：将浓缩器内的温度控制在50‑75℃，压力控制在‑0.050～‑0.095MPa，当固形物含量浓缩至40‑50％时，停止浓缩；7)均质：将步骤6)所得的产物使用胶体磨进行均质，均质完毕后泵入灌装机；8)灌装保存：于85‑90℃下进行灌装，灌装完毕后保温20‑30min，然后送入‑18℃的冷库中贮存。