[发明专利]一种金萱茶树花红茶的加工方法

摘要

本发明公开了一种金萱茶树花红茶的加工方法，其步骤包括原料采摘、杀青、晒青、重萎凋、揉捻、解块、发酵、烘干、提香等工艺加工而成。本发明以无公害茶树鲜叶、金萱茶树花为原料，采用微波杀青和真空冷冻干燥技术来保持金萱茶树花的形态，在发酵的时候将茶树发酵叶和金萱茶树花混合进行发酵，使得制备出来的金萱茶树花红茶有效成分含量高，冲泡后花的形态能够保持良好，花托不脱落，且干茶香气花香优雅，汤色金黄明亮，滋味醇厚，口感好。

主权项

一种金萱茶树花红茶的加工方法，其特征在于：包括如下步骤：(1)原料采摘：分别采摘新鲜、无损伤的金萱茶树花和一芽一叶茶树鲜叶为原料；(2)杀青：晾干金萱茶树花表面的水分，采用微波杀青1～3分钟后温度降至室温，再放置在‑10℃～0℃下进行真空冷冻干燥，干燥至金萱茶树花的含水量为30％以下，备用；(3)晒青：将茶树鲜叶薄摊在簸箕上，于下午16：30‑17：00太阳光较弱时放置室外晒青20‑30分钟；(4)重萎凋：将步骤(3)的晒青叶薄摊在簸箕上进行室内重萎凋，摊叶厚度为1‑2cm，萎凋时间为16‑20小时；(5)揉捻：将步骤(4)的萎凋叶放入茶叶揉捻机进行揉捻40‑50分钟；(6)解块：将步骤(5)的揉捻叶放进解块机进行解块；(7)发酵：将步骤(6)的揉捻叶放在室温下进行渥堆发酵1‑1.5小时，然后摊开凉置20～40分钟，再按茶树花与茶叶重量比为1:8～10进行混配继续渥堆发酵1.5‑2个小时得到发酵的金萱茶树花毛茶；(8)烘干：将步骤(7)发酵好的金萱茶树花毛茶放进茶叶烘干机烘至茶树花红茶的含水量在7％以下；(9)提香：将步骤(8)已经烘干的金萱茶树花红茶放入提香机，以80～90℃的温度提香30～40分钟，控制含水量在6％以下即可得到金萱茶树花红茶产品。