[发明专利]一种戊糖乳杆菌CICC6294及其在辣椒发酵中的应用有效
| 申请号： | 201710328555.2 | 申请日： | 2017-05-11 |
| 公开（公告）号： | CN108865919B | 公开（公告）日： | 2021-09-07 |
| 发明（设计）人： | 陈其钢;杨玉新;戚晨晨;翟磊;宋振;程池;姚粟;凌空 | 申请（专利权）人： | 新疆中亚食品研发中心（有限公司） |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;A23L3/3571;C12R1/225 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 830026 新疆维吾尔自治*** | 国省代码： | 新疆;65 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品微生物领域，特别涉及到一种高效快速降解亚硝酸盐，低产生物胺且具有抑制致病微生物的戊糖乳杆菌(Lactobacillus pentosus)CICC 6294及其在新疆特色辣椒发酵中的应用。该菌株保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心，保藏编号为：CGMCC 14016。本发明所述的菌株在改良MRS液体培养基中培养24 h，亚硝酸盐降解率能够达到98.8%；培养30 h，亚硝酸盐降全部降解。此外，该菌株氨基酸脱羧酶为阴性，且能够抑制大肠埃希氏菌、金黄色葡萄球菌、单增李斯特菌和沙门氏菌生长。将该菌株用于新疆特色辣椒发酵，所得到发酵辣椒中亚硝酸盐的含量0.81 mg/kg，生物胺的含量为3.19 mg/kg，极大的提高发酵辣椒的食用安全性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 戊糖 杆菌 cicc6294 及其 辣椒 发酵 中的 应用 | ||
【主权项】：
1.一种戊糖乳杆菌 CICC 6294，其特征在于：该菌株保藏于中国普通微生物菌种保藏中心，保藏号为CGMCC 14016。
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