[发明专利]一种麻辣鸡的制作方法

摘要

本发明涉及一种麻辣鸡的制作方法，其具体步骤为首先选取4～5斤重的公鸡，去毛、内脏，洗净、沥干后放入植物油中炸3～5分钟，捞出备用；然后制备卤料包；再将植物油和猪油按11的比例放入铁锅中，待油温到80～90度时，放入适量老姜块炒制，待有香味溢出，加入适量水，煮沸；再加入适量老抽、食用盐，熬制15～20分钟；将备好的卤料包和鸡肉放入卤汁中卤制 4～5小时后，得麻辣鸡成品。本发明是发明人针对现代人的需求自行试制出的一种卤制方法，采用香料加中药卤制，既可以让人们在食用鸡肉时吸收鸡肉里的营养，又能控制脂肪的摄入，同时鸡肉的味道和口感也深得消费者的喜爱，是人们喜爱的熟食品之一。

主权项

一种麻辣鸡的制作方法，其特征在于：所述制作方法的具体步骤为：（1）选取4～5斤重的公鸡，去毛、内脏，洗净、沥干备用；（2）将沥干水分的公鸡整只放入植物油中炸3～5分钟，捞出备用；（3）卤料制备：按每只4～5斤重的公鸡计算，卤料各组份包括：砂红18g、草果20g、丁香15 g、干香15 g、草扣20 g、茅香草20 g、陈皮30 g、桂皮20 g、肉桂20 g、苷菘18 g、茴香15 g、肉豆蔻18 g、胡椒30 g、花椒60 g、毕拔15 g、辣椒60 g;将上述各组份根据需要量称量后，混合均匀用纱布包好备用；（4）制作卤汁：将植物油和猪油按1：1的比例放入铁锅中，待油温到80～90度时，放入适量老姜块炒制，待有香味溢出，加入适量水，煮沸；再加入适量老抽、食用盐，熬制15～20分钟，得卤汁；（5）卤制：将备好的香料包和鸡肉放入卤汁中卤制，其间保持卤汁没过鸡肉1～2厘米，温度在100～120度之间，4～5小时后，捞出鸡肉，得麻辣鸡成品。