[发明专利]一种魔芋凝胶体芦荟爆爆珠的生产方法

摘要

一种魔芋凝胶体芦荟爆爆珠的生产方法，采用有着“防癌魔衣”的魔芋胶体包裹经过漂烫的芦荟颗粒做成爆爆珠不仅是两种健康食物的完美融合，还可以较长时间保持芦荟颗粒的咀嚼感，制作出来的爆爆珠入口时还会产生爆裂感，给消费者以趣味感。而且所用的胶体原料魔芋是一种天然，健康的胶体。

主权项

一种魔芋凝胶体芦荟爆爆珠的生产方法，其特征在于：1)芦荟果肉粒的制备：将生长周期在6个月以上的新鲜库拉索芦荟叶砍头尾、去皮，然后切成芦荟粒；2)芦荟果肉的漂汤：在夹层锅中先加入水，然后将芦荟粒倒入夹层锅中，开启搅拌浆并打开蒸汽阀开始加热，待沸腾后保持1‑3分钟，将果粒捞出并把水沥干，芦荟漂烫液留着备用；3)裹粉：将沥干后的芦荟粒上撒入魔芋精粉，并加入芦荟粒质量0.1‰的氯化钙粉末，搅拌均匀，确保芦荟果粒上都能粘上魔芋粉；4)裹胶：按质量比取0.3‑0.5‰的魔芋精粉、0.2‑0.5‰的海藻酸钠、0.1‑0.2‰的卡拉胶和0.1‑0.5‰氯化钙加入40‑50℃的水中得魔芋胶体溶液，然后将其倒入另一夹层锅中，开启夹层锅搅拌桨缓慢搅拌，再将裹好粉的芦荟粒用漏筛分散缓慢倒入魔芋胶体溶液中，芦荟粒不断粘附胶体慢慢长大，待爆爆珠成型后停止搅拌，然后捞出爆爆珠；5)灌装：按质量比取10‑15％的芦荟漂烫液、17‑25％的白砂糖和1‰的柠檬酸加入水中并加热到80‑90℃的糖液，按质量份数取55‑60份的爆爆珠和45‑40份的糖液混合后倒入水煮袋中并封口；6)杀菌：将袋装的爆爆珠立即放入水浴杀菌槽中进行杀菌，杀菌温度≥95℃，杀菌时间≥45分钟；7)冷却：杀菌完成后，将成品取出放入冷却池中，缓慢冷却至40℃以下即冷却完成；8)包装入库：冷却结束后取出产品，静置12小时后将水煮袋表面水珠吹干后装箱，魔芋凝胶体芦荟爆爆珠产品制备完成。