[发明专利]一种保持肉质营养及口感的黄焖两样

摘要

本发明涉及食品工业化生产领域，尤其涉及一种保持肉质营养及口感的黄焖两样，将各组分食材有机组合，相辅相成，制作方法上，采用白水煮制、牛肉晾凉、小火熬制多个加工环节，合理的使用食品工业的手段将牛肉肉质的营养保持起来，并且增加了的口感，牛肉经过2次炖制，使得牛肉更加的美味入味；采用圆筒内搅拌刀自挤压原理，滚揉肉块，肉块经自我摔打，相互挤压，使肉的蛋白质水解，肉感松软。

主权项

1.一种保持肉质营养及口感的黄焖两样，其特征在于，包括以下步骤：a.按重量份数称取食材：牛肉10份、白锅料20份、炖肉料20份、调味料10份、小料0.6份、滚揉料5份；b.将步骤a中称取牛肉块内加入滚揉料，使用滚揉机滚揉，使其肉的内部机构产生气泡，松软，起到嫩化的作用；c.加入白锅料，将滚揉后的牛肉加入，白水煮制；d.将炖制好牛肉晾凉，冷藏后切成小块；e.将切好的牛肉块放入牛肉原汤中加入调味料小火熬制1小时，至肉块上色入味；f.将煮熟牛肉块捞出放入真空打冷机打冷后，放入牛肉原汤内冷藏备用。g.锅内做油下大料炸糊，出香味后捞出，放入小料炒香后，倒入调味汁及牛肉原汤，放入面筋，烧制20秒后下入生粉，炒制粘稠后，按规格热灌装后用0‑10度冰水内放置4‑6小时，将温度下降至10度时即可装配。