[发明专利]一种全麦麸皮面包预拌粉及应用其制得的全麦麸皮面包

摘要

本发明涉及预拌粉技术领域，具体涉及一种全麦麸皮面包预拌粉及应用其制得的全麦麸皮面包，该全麦麸皮面包预拌粉包括如下重量份的原料：高筋小麦粉、变性淀粉、小麦麸皮、白砂糖、谷朊粉、无水葡萄糖、食盐、大豆蛋白粉、抗坏血酸、乳化剂、酶制剂。本发明通过采用小麦麸皮，可提高面包的醇香度和杂粮感；通过采用谷朊粉增加了面粉的蛋白质含量，从而增加面包的韧性；通过采用变性淀粉能增加面包的弹性口感和保水能力，使面包保持饱满感；通过采用酶制剂能使面包的组织更加细腻、更加柔软，从而提高面包的提高抗老化性能。

主权项

一种全麦麸皮面包预拌粉，其特征在于：该全麦麸皮面包预拌粉包括如下重量份的原料：高筋小麦粉    50‑70份变性淀粉      10‑20份小麦麸皮      5‑15份白砂糖        5‑10份谷朊粉        2‑10份无水葡萄糖    2‑5份食盐          1‑3份大豆蛋白粉    0.1‑3份抗坏血酸      0.01‑0.03份乳化剂        0.1‑3份酶制剂        0.001‑0.5份。