[发明专利]一种地皮菜羊肉酱的加工方法

摘要

本发明涉及一种地皮菜羊肉酱的加工方法，包括以下步骤（1）、取新鲜羊肉，切大块，预煮得到预煮羊肉；（2）、取大葱和姜，制去腥料；（3）、预煮羊肉蒸制并切丁；（4）、大豆油油炸羊肉；（5）、取新鲜地皮菜切碎；（6）、取花生油、干红辣椒和水加热熬制熬料；（7）、将熬料加热至150‑160℃，然后加入油炸羊肉翻炒，加入辣椒酱继续翻炒，最后加入地皮菜碎，最后加入食盐和鸡精，搅拌均匀，冷却后、计量、包装即制得地皮菜羊肉酱。本发明的羊肉酱制作方法中，将羊肉与地皮菜进行结合，制得的羊肉酱不仅保留有地皮菜的营养，还富有牛肉的美味，并且在制作过程中不使用酒对羊肉进行去腥处理，依然能够制得鲜香可口的羊肉酱。

主权项

一种地皮菜羊肉酱的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）、取新鲜羊肉，切大块，置入煮锅中，加水至漫过羊肉，然后撒入香辛料，开火对煮锅进行加热，当锅内水沸腾1‑2分钟后，关火，将羊肉捞出，得到预煮羊肉，备用；所述香辛料由以下重量份数的原料微波干燥后粉碎组成：香叶4‑5份、薄荷1‑2份、胡椒4‑5份、八角1‑2份、陈皮2‑3份；取大葱和姜，大葱摘除干叶和烂叶，剥去外皮，削掉根须，用水洗净后，切成大段，姜削除腐烂、病害部分，用水洗净后切成长条，按照重量比3:1取大葱和姜混合后，得到去腥料，备用；（3）、取步骤（1）的预煮羊肉置入蒸锅中，预煮羊肉按两层放置，上层和下层羊肉之间铺上步骤（2）得到的去腥料，在蒸锅的水中加入剁碎的香茅草，然后开火，蒸10‑20分钟，蒸完取出，自然放凉并切成羊肉丁，备用；（4）、炒锅内倒入大豆油，待油温达到220‑240℃，倒入步骤（3）的羊肉丁，炸制5‑6分钟，然后捞出，得到油炸羊肉，备用；（5）、取地皮菜，用水洗净后，剁碎得到地皮菜碎，备用；（6）、取花生油、干红辣椒和水加入锅内加热熬制，开锅后依次加入姜、葱和蒜，大火敖干水后小火继续加热3‑4分钟，然后自然冷却，得到熬料，备用；（7）、将步骤（6）得到的熬料加热至150‑160℃，然后加入步骤（4）制得的油炸羊肉翻炒1‑2分钟，然后加入辣椒酱继续翻炒2‑3分钟，最后加入步骤（5）制得的地皮菜碎，待锅内物料全部沸腾后转小火继续加热4‑5分钟，最后加入食盐和鸡精，搅拌均匀，冷却后、计量、包装即制得地皮菜羊肉酱。