[发明专利]一种香辣兔丁的加工方法

摘要

本发明涉及一种香辣兔丁的加工方法，包括以下步骤（1）、取整兔，切大块，预煮得到预煮兔肉；（2）、取大葱、姜和米酒，制矫味料；（3）、预煮兔肉，切小丁；（4）、炒香料；（5）、制香料汁；（6）、卤兔肉；（7）、油炸兔肉；（8）、制香辣酱；（9）、炒制、包装。本发明香辣兔丁加工方法中，将兔肉先蒸后炸，不仅能够减少兔肉的炸制时间，还能够改善兔肉最终的口感，并且，经过香辣酱炒制后，增加了色泽，使得色、香、味俱全，营养价值比较高，口感比较香醇浓厚。

主权项

一种香辣兔丁的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）、取宰杀后的整兔清洗干净，去掉内脏、兔头和四肢，然后切大块，置入煮锅中，加水至漫过兔肉，然后撒入香辛料，开火对煮锅进行加热，当锅内水沸腾5‑6分钟后，关火，将兔肉捞出，得到预煮兔肉，备用；所述香辛料由以下重量份数的原料微波干燥后粉碎组成：香叶4‑5份、桂皮1‑2份、胡椒4‑5份、八角1‑2份、陈皮2‑3份；取大葱和姜，大葱摘除干叶和烂叶，剥去外皮，削掉根须，用水洗净后，切成大段，姜削除腐烂、病害部分，用水洗净后切成长条，按照重量比3:1：0.5取大葱、姜和米酒混合后，得到矫味料，备用；（3）、取步骤（1）的预煮兔肉与步骤（2）的矫味料按照重量比为15:1进行混合，充分翻搅后置入蒸锅中，在蒸锅的水中加入剁碎的香茅草，然后开火，蒸10‑15分钟，蒸完取出，切小丁，得到兔肉丁，备用；（4）、炒锅内倒入大豆油，待油温升至60‑70℃，加入豆蔻、丁香和桂皮，小火炒15‑20分钟，取出，得到香料，备用；（5）、炒锅内倒入大豆油，待油温升至50‑60℃，加入姜、蒜和干红辣椒，小火煸炒，然后加水煮沸，最后加入步骤（4）得到的香料，小火煮2‑3小时，得到香料汁，备用；（6）、按照重量比为1:2将步骤（3）的兔肉丁加入步骤（5）制得的香料汁中，煮沸20‑30分钟后，捞出，得到卤兔肉，备用；（7）、炒锅内倒入大豆油，待油温达到220‑240℃，倒入步骤（6）卤兔肉，炸制5‑6分钟，然后捞出，得到油炸兔肉，备用；（8）、炒锅内倒入花生油，待油温加热至230‑250℃，倒入洋葱炒制10分钟，接着加入豆瓣酱继续翻炒，炒制2分钟，接着向锅内加入姜、蒜继续翻炒8‑10分钟，接着向锅内加入粉碎好的辣椒继续炒制2‑3分钟，接着向锅内加入花椒油和芝麻继续炒制2‑3分钟，最后依次加入白糖、盐和鸡精炒制5‑8分钟后，得到香辣酱；（9）、将步骤（8）制得的香辣酱加入锅中，大火烧开，调中火，然后加入步骤（7）制得的油炸兔肉中，搅拌翻炒5‑8分钟，出锅自然冷却，经包装、抽真空即制得香辣兔丁。