[发明专利]一种红茶发酵前的加工工艺

摘要

本申请公开了茶叶加工技术领域的一种红茶发酵前的加工工艺，将釆回的鲜茶叶摊放在萎凋席上，置于室温下进行萎凋，摊叶厚度为0.8～1.3cm，摊放0.5～1h后将茶叶装入保鲜袋，封闭保鲜袋后将其置于‑17～‑20℃的冷冻室内放置2～2.5h得到萎凋叶；将萎凋叶置于揉捻机内进行揉捻；在茶叶揉捻5～6min后，向茶叶中喷洒由柠檬汁液、食用植物油和乳化剂制成的辅助汁液，喷入的辅助汁液的重量为茶叶重量的18～24%；然后再继续揉捻5～6min。该发明方案缩短了红茶工艺发酵前的时间，得到的红茶汤色、滋味都比常规方式的红茶优越，且给红茶增添了果香味，更吸引人们饮用；且茶叶表面形成一层保护层，在保存期间隔绝空气与茶叶直接接触，利于保鲜。

主权项

一种红茶发酵前的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、萎凋：将釆回的鲜茶叶摊放在萎凋席上，置于室温下进行萎凋，摊叶厚度为0.8～1.3cm，摊放0.5～1h后将茶叶装入保鲜袋，封闭保鲜袋后将其置于‑17～‑20℃的冷冻室内放置2～2.5h得到萎凋叶；步骤二、制备辅助汁液：准备鲜柠檬，使用鲜柠檬制备柠檬汁液，向柠檬汁液当中加入食用植物油和乳化剂，然后使用搅拌器搅拌至柠檬汁液与食用植物油乳化相溶；按重量份数计柠檬汁液9～13份、食用植物油2～5份、乳化剂0.3～0.8份；步骤三、揉捻：将萎凋叶置于揉捻机内进行揉捻；在茶叶揉捻5～6min后，向茶叶中喷洒辅助汁液，喷入的辅助汁液的重量为茶叶重量的18～24%；然后再继续揉捻5～6min。