[发明专利]果蔬馅红酒肉排及其加工工艺

摘要

本发明公开了一种果蔬馅红酒肉排及其加工工艺，所述果蔬馅红酒肉排由肉馅和果蔬馅料加工而成，所述肉馅由原料肉和辅料加工而成，其中原料肉由精修后腿猪肉、猪肥膘制成，辅料由精盐、味精、黑胡椒、红酒、奶粉、姜粉、洋葱、复合磷酸盐、发色剂、抗氧化剂、卡拉胶、糯米粉制成；所述果蔬馅料由木糖醇和果蔬浆液制成，其中果蔬浆液由红心火龙果、猕猴桃、紫甘蓝和桑葚制成。本发明以猪肉为原料，加入果蔬、红酒、低聚异麦芽糖、卡拉胶等营养强化物质制成了一种内部为果蔬泥、外部为猪肉的夹心肉饼产品，产品形式新颖，实现了果蔬与肉制品的结合，能提供较多的维生素、矿物质、膳食纤维、有机酸等多种营养成分，符合消费者需求。

主权项

一种果蔬馅红酒肉排，其特征在于所述果蔬馅红酒肉排由肉馅和果蔬馅料按照3~5:1的质量比加工而成；所述肉馅由原料肉和辅料加工而成，其中：原料肉由75~80wt%精修后腿猪肉、20~25wt%猪肥膘制成，辅料以原料肉重计算，由精盐0.5~0.8wt%、味精0.2~0.4wt%、黑胡椒0.1~0.3wt%、红酒1~3wt%、奶粉0.5~1wt%、姜粉0.03~0.08wt%、洋葱8~10wt%、复合磷酸盐0.2~0.4wt%、发色剂0.03~0.08g/kg、抗氧化剂0.5~1.5g/kg、卡拉胶0.2~0.4wt%、糯米粉2~4wt%制成；所述果蔬馅料由木糖醇和果蔬浆液制成，其中：木糖醇和果蔬浆液的质量比为2~4:20，果蔬浆液由45~50wt%红心火龙果、15~25wt%猕猴桃、15~25wt%紫甘蓝和10~15wt%桑葚制成。